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再指导一哈杀猪的细节zt
作猪肉酸菜炖粉条的猪肉，最好是三四指膘的肥肉。三四指膘有多厚，看看你的手就知道了（姑娘们的纤纤素手不算）。有那膘口的猪，大概二三百斤重，是拳王泰森的级别，凶悍也有过之而无不及，没有三四个棒小伙子是摆弄不过来的。杀猪的最好时节，是秋末冬初，盖因此乃猪膘最厚之时，入冬以后，食物缺乏，气候寒冷，猪只会掉膘。具体时间一般是初雪后的一个晴天，从邻里请来膀大腰圆的小伙子四名。在东北，这不是一件难事。小伙子们也欣然前往，因为能够参与杀猪，是一种荣耀，不仅满足了杀伐的原始欲望，而且在伙伴前增加了夸口的资本。最吸引人的是，参与杀猪的人，当晚便可享受到自己的劳动成果，在猪主人家里造上一顿上好的猪肉酸菜炖粉条。这四位小伙子，其实只是配角，真正的主角，是我们那里称作“杀猪的”。杀猪的是一位专业人士，社会地位不高，但绝对实惠，娶的媳妇一般也比较漂亮，姿色不亚当今中国某位形象大使，盖因杀猪的家里总可以吃到肉。杀猪有专门的家巴什儿，刀斧钎锤锥凿刨，样样俱全。杀猪的胖大的不多，体态大都精瘦，目光阴骘，如奸臣秦桧、严嵩，猪们最怕的就是他们。杀猪的又兼劁猪（雅称宫刑），司马迁大概不会很喜欢他们。一句古诗形容杀猪的身兼二任说得好：“双手劈开生死路，一刀割去是非根。”
杀猪的当天上午，吃过早饭，妈妈便打发年龄尚小的弟弟妹妹们去邻居或同学家，不愿让他们目睹那即将发生的血腥残忍的场面。上了中学的男孩子们则留下帮忙。在杀猪的和四位小伙子来到之前，妈妈流着眼泪用最好的食物给猪喂了最后的早餐。一两年的辛苦，为的就是这一天，但事到临头，心软的妈妈又不忍起来。猪性迟钝，见了可口的食物，大嚼起来，耳朵一扇一扇，鼻子一拱一拱，小尾巴一转一转，满足地哼哼着，浑不知再过几个时辰，它就要去见猪上帝了。中午，人来齐了，烟茶唠嗑过后，大家开始行动。先把院门关上，用高高的木板把通往后院的路堵死。小伙子们手持绳索，如临大敌。准备就绪，爸爸把猪圈门打开。刚刚进过早膳的猪以为是象往常一样的放风，胜似闲庭信步地踱了出来，后蹄刚出圈门，便瞟见躲在墙角的一双阴骘的目光，顿感不妙，马上往后撤后腿，但只听啪的一声，爸爸已把圈门放了下来。猪浑身一哆嗦，屁股顶上圈门，身形便凝在那里，小眼睛左瞧右瞅，观察形势。小伙子们分成扇形，张开双手，弓着背，慢慢围了上来。离猪一米左右，大家一起发招，扑上前去。猪长嚎一声，一掌发出，接着使出凌波微步的手段，瞧准空当，冲了出来，顺便撞倒了一个小伙子。然后便是一场激烈的美式足球比赛，只见狼奔豕突，风尘滚滚，号角长鸣，猪嚎阵阵。比赛的结果，从来就没有疑问。人定胜天，何况猪乎？一阵忙乱、几次端区倒地得分之后，气喘吁吁、狼狈不堪的小伙子们把四蹄被绑、还在挣扎的猪抬到屠桌上，死死地按住，不敢松手。这时只见刚才还在袖手旁观的杀猪的慢慢踱了过来，从容不迫地打开一个长长的白布包裹，一层一层剥毕，亮出一把尺把长光闪闪的牛耳尖刀来，执在右手，藏在背后，蹲下身来，用左手先安抚着嚎声转剧的猪，再用食指点戳猪脖梗处，停在一处，缓缓转过右手，然后象电影《拯救大兵瑞恩》里的那个德国兵一样，把刀一点一点插了进去……
当晚，酒香、肉香四溢，大家在烧得暖暖的火炕上喝着老白干，吃着被酸菜吸去油脂而不腻的肥肉片子，起着扬州十日、嘉定三屠的歹意。我却无甚食欲，一个人戴上狗皮帽子，穿着比章子怡在电影《我的父亲母亲》中穿的还要肥的棉袄棉裤，来到户外，先去看了空空荡荡的猪圈，然后袖着手，仰观星空，俯察雪原，吞吐着白雾，吸溜着冻出来的清鼻涕，不由得吟道：“桦树沟，长白下，天似锅盖，环山如锅。天苍苍，锅茫茫，锅里炖着猪酸汤。”
作猪肉酸菜炖粉条的猪肉，最好是三四指膘的肥肉。三四指膘有多厚，看看你的手就知道了（姑娘们的纤纤素手不算）。有那膘口的猪，大概二三百斤重，是拳王泰森的级别，凶悍也有过之而无不及，没有三四个棒小伙子是摆弄不过来的。杀猪的最好时节，是秋末冬初，盖因此乃猪膘最厚之时，入冬以后，食物缺乏，气候寒冷，猪只会掉膘。具体时间一般是初雪后的一个晴天，从邻里请来膀大腰圆的小伙子四名。在东北，这不是一件难事。小伙子们也欣然前往，因为能够参与杀猪，是一种荣耀，不仅满足了杀伐的原始欲望，而且在伙伴前增加了夸口的资本。最吸引人的是，参与杀猪的人，当晚便可享受到自己的劳动成果，在猪主人家里造上一顿上好的猪肉酸菜炖粉条。这四位小伙子，其实只是配角，真正的主角，是我们那里称作“杀猪的”。杀猪的是一位专业人士，社会地位不高，但绝对实惠，娶的媳妇一般也比较漂亮，姿色不亚当今中国某位形象大使，盖因杀猪的家里总可以吃到肉。杀猪有专门的家巴什儿，刀斧钎锤锥凿刨，样样俱全。杀猪的胖大的不多，体态大都精瘦，目光阴骘，如奸臣秦桧、严嵩，猪们最怕的就是他们。杀猪的又兼劁猪（雅称宫刑），司马迁大概不会很喜欢他们。一句古诗形容杀猪的身兼二任说得好：“双手劈开生死路，一刀割去是非根。”
杀猪的当天上午，吃过早饭，妈妈便打发年龄尚小的弟弟妹妹们去邻居或同学家，不愿让他们目睹那即将发生的血腥残忍的场面。上了中学的男孩子们则留下帮忙。在杀猪的和四位小伙子来到之前，妈妈流着眼泪用最好的食物给猪喂了最后的早餐。一两年的辛苦，为的就是这一天，但事到临头，心软的妈妈又不忍起来。猪性迟钝，见了可口的食物，大嚼起来，耳朵一扇一扇，鼻子一拱一拱，小尾巴一转一转，满足地哼哼着，浑不知再过几个时辰，它就要去见猪上帝了。中午，人来齐了，烟茶唠嗑过后，大家开始行动。先把院门关上，用高高的木板把通往后院的路堵死。小伙子们手持绳索，如临大敌。准备就绪，爸爸把猪圈门打开。刚刚进过早膳的猪以为是象往常一样的放风，胜似闲庭信步地踱了出来，后蹄刚出圈门，便瞟见躲在墙角的一双阴骘的目光，顿感不妙，马上往后撤后腿，但只听啪的一声，爸爸已把圈门放了下来。猪浑身一哆嗦，屁股顶上圈门，身形便凝在那里，小眼睛左瞧右瞅，观察形势。小伙子们分成扇形，张开双手，弓着背，慢慢围了上来。离猪一米左右，大家一起发招，扑上前去。猪长嚎一声，一掌发出，接着使出凌波微步的手段，瞧准空当，冲了出来，顺便撞倒了一个小伙子。然后便是一场激烈的美式足球比赛，只见狼奔豕突，风尘滚滚，号角长鸣，猪嚎阵阵。比赛的结果，从来就没有疑问。人定胜天，何况猪乎？一阵忙乱、几次端区倒地得分之后，气喘吁吁、狼狈不堪的小伙子们把四蹄被绑、还在挣扎的猪抬到屠桌上，死死地按住，不敢松手。这时只见刚才还在袖手旁观的杀猪的慢慢踱了过来，从容不迫地打开一个长长的白布包裹，一层一层剥毕，亮出一把尺把长光闪闪的牛耳尖刀来，执在右手，藏在背后，蹲下身来，用左手先安抚着嚎声转剧的猪，再用食指点戳猪脖梗处，停在一处，缓缓转过右手，然后象电影《拯救大兵瑞恩》里的那个德国兵一样，把刀一点一点插了进去……
当晚，酒香、肉香四溢，大家在烧得暖暖的火炕上喝着老白干，吃着被酸菜吸去油脂而不腻的肥肉片子，起着扬州十日、嘉定三屠的歹意。我却无甚食欲，一个人戴上狗皮帽子，穿着比章子怡在电影《我的父亲母亲》中穿的还要肥的棉袄棉裤，来到户外，先去看了空空荡荡的猪圈，然后袖着手，仰观星空，俯察雪原，吞吐着白雾，吸溜着冻出来的清鼻涕，不由得吟道：“桦树沟，长白下，天似锅盖，环山如锅。天苍苍，锅茫茫，锅里炖着猪酸汤。”
