爱马!
跟北美的沙拉异曲同工吧再不厚道一回。我觉得这个很好吃,肯定好吃。而且,这道菜有哲理在里面。
“开水白菜”实为经典国宴用菜
“开水白菜”这道菜并不是字面上的开水煮白菜,而是一道实实在在的经典国宴菜!由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时所创,因汤清亮如水,像清水泡着几颗白菜心而得名。
- 小嘿 发布于 1年前 (2014-09-14)
这里的“开水”是最高档的上汤,用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制,鲜美无比。只是因为吊得好,汤清亮如水,才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之,人不可貌相,菜也不能望文生义。过去在川菜里,这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时,因那位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢?