陕西肉夹馍

[Melody]

一般肉夹馍的肉因为酱汁的原因， 都是比较深颜色的， 这么白的， 没见过这样肉夹馍的。 你那个馍也不是白吉馍， 你去百度下， 白吉馍的照片，。。。

啊呸，你矫情个啥？
人家这是纯hand made，不比你在中国，想吃街边上买去，各式流派百花齐放[emoji48]

 

[Patio]

傻？那你要是看到俺等用商店里买来的English Muffin夹红烧肉的，还不得疯

啊呸，你矫情个啥？
人家这是纯hand made，不比你在中国，想吃街边上买去，各式流派百花齐放[emoji48]

咱不计较啊。 陕西人淳朴、实诚。
白吉馍，我还真研究了一下。感觉那个时候陕西一带还是比东部沿海地区穷，在工艺上比东部的烧饼、大饼还是要差一点，尽管也想多些层次，但由于没有油脂，总是差强人意。
腊汁肉和红烧肉比，其实主要香料差不多，至于那些地方的特色香料以及祖传腊汁老汤不讨论，腊汁肉由于烧的时间长，肉更烂，不像红烧肉的肥肉和肉皮都有嚼头，腊汁肉切碎，回加汤汁以增加肉夹馍的调味，红烧肉也可以这样做。实际上，美食的扬弃才是主要的，碎肉中加点生的青辣椒（是辣椒不是青椒），带入一种清爽，抵除些油腻，那是一种辣簌簌的快意美味。

 

[Linglo]

自己炖点红烧肉，浇点肉汁切碎，在切点青椒，大蒜，把muffin烤的酥酥的，就是白吉馍

 

[wangmayou]

咱不计较啊。 陕西人淳朴、实诚。
白吉馍，我还真研究了一下。感觉那个时候陕西一带还是比东部沿海地区穷，在工艺上比东部的烧饼、大饼还是要差一点，尽管也想多些层次，但由于没有油脂，总是差强人意。
腊汁肉和红烧肉比，其实主要香料差不多，至于那些地方的特色香料以及祖传腊汁老汤不讨论，腊汁肉由于烧的时间长，肉更烂，不像红烧肉的肥肉和肉皮都有嚼头，腊汁肉切碎，回加汤汁以增加肉夹馍的调味，红烧肉也可以这样做。实际上，美食的扬弃才是主要的，碎肉中加点生的青辣椒（是辣椒不是青椒），带入一种清爽，抵除些油腻，那是一种辣簌簌的快意美味。

对，红烧肉烧烂，也可以做腊汁肉。加辣椒加青菜各人所好。我在陕西河南吃的肉夹馍是除了肉什么都不加的。北京的肉夹馍加香菜我是不吃的。但是那个白吉馍一定要讲究一下。你上的那个照片表皮发亮，一看就是起壳了，表皮会硬发艮，English Muffin呢发酸。白吉馍既可做肉夹馍，也可以用羊肉汤做泡馍。你的那个不好掰碎，English Muffin发酸泡起来不好吃。English Muffin做肉夹馍也发酸，差些。既然做好吃的，为什么不讲究一下，吃个原来的味道。你是陕西人，更应该知道地道的原味是什么样子。

 

[Patio]

自己炖点红烧肉，浇点肉汁切碎，在切点青椒，大蒜，把muffin烤的酥酥的，就是白吉馍

我也是在锅里烙完以后，放烤箱里375F下，烤了10分钟左右，要那种脆的感觉。

 

[Patio]

对，红烧肉烧烂，也可以做腊汁肉。加辣椒加青菜各人所好。我在陕西河南吃的肉夹馍是除了肉什么都不加的。北京的肉夹馍加香菜我是不吃的。但是那个白吉馍一定要讲究一下。你上的那个照片表皮发亮，一看就是起壳了，表皮会硬发艮，English Muffin呢发酸。白吉馍既可做肉夹馍，也可以用羊肉汤做泡馍。你的那个不好掰碎，English Muffin发酸泡起来不好吃。English Muffin做肉夹馍也发酸，差些。既然做好吃的，为什么不讲究一下，吃个原来的味道。你是陕西人，更应该知道地道的原味是什么样子。

你是不是以为我那个馍都咬不动？ 告诉你酥的很，一咬外面的皮碎出很多裂，里面的面还连着。皮发亮那是我的面揉的好。当然，用的是机器。实际上这个白吉馍我也改良了，揉成小面团之后抹了油，以增加真正的层次。你看着发亮也许跟油也有关系。

 

[wangmayou]

你是不是以为我那个馍都咬不动？ 告诉你酥的很，一咬外面的皮碎出很多裂，里面的面还连着。皮发亮那是我的面揉的好。当然，用的是机器。实际上这个白吉馍我也改良了，揉成小面团之后抹了油，以增加真正的层次。你看着发亮也许跟油也有关系。

白吉馍是半发面的，层次不是靠油，白吉馍放油就不对了。甚至烙的时候都不放油。当然你可以说是改良。你那个馍表皮发亮不是你面揉得好，也许就像你说的跟油有关系，也许你放水多了。刚出锅时脆的，放一些时候就不好咬了，而且皮也厚。另外馍里面的面不应该连着。蒸馒头表皮发亮是好馒头，馍发亮就不对了。你那馍表皮不光亮还起泡了，颜色比较深。就是你说的你放油了，而且火也大了。烙馍应该是小火馒烙，无油，才能皮薄外脆里嫩，掰多少下来多少。

 

[Patio]

白吉馍是半发面的，层次不是靠油，白吉馍放油就不对了。甚至烙的时候都不放油。当然你可以说是改良。你那个馍表皮发亮不是你面揉得好，也许就像你说的跟油有关系，也许你放水多了。刚出锅时脆的，放一些时候就不好咬了，而且皮也厚。另外馍里面的面不应该连着。蒸馒头表皮发亮是好馒头，馍发亮就不对了。你那馍表皮不光亮还起泡了，颜色比较深。就是你说的你放油了，而且火也大了。烙馍应该是小火馒烙，无油，才能皮薄外脆里嫩，掰多少下来多少。

我可以跟你讲技术，但你不能故弄玄虚。有油分离才会有泡，所以你的质疑可能都是因为油引起的。那么, 层次没油怎么来？有油为什么不好？馍里面的面不连着，靠什么分离？注意没讨论烙的时候。
再说烙的火候，小火是肯定的，但如果你不想把面堡干了，也不是无限的小。所以烙出黄嘎，再放入烤箱恒温烘烤，效果才会更好。我认为刚出锅的应该是最好吃的，凉了发艮，会差点。这符合规律，馒头大饼烧饼，那个凉了都差着。如果你做出来，凉了和刚出锅的差不多，就说明你刚出锅时不咋地。

 

[西西妈]

吃花哨的和吃记忆的杠的什么劲儿？
珍珠翡翠白玉汤对伐？

这年月，吃那么肥的肉不加点解腻的根本吃不到第三口，有木有？这也就是为嘛加绿辣椒或香菜变流行起来。
就像凉皮儿，你不给加芝麻酱人家都说你不正宗，你要是给加点芥末，那得挨踹了，可我老人家小时候吃过西北人的凉皮面皮，还就是没有加麻汁酱的，真有加芥末的。好怀念哪！

 

[Patio]

吃花哨的和吃记忆的杠的什么劲儿？
珍珠翡翠白玉汤对伐？

今天闲的，抬杠涨学问。

 

[wangmayou]

我可以跟你讲技术，但你不能故弄玄虚。有油分离才会有泡，所以你的质疑可能都是因为油引起的。那么, 层次没油怎么来？有油为什么不好？馍里面的面不连着，靠什么分离？注意没讨论烙的时候。
再说烙的火候，小火是肯定的，但如果你不想把面堡干了，也不是无限的小。所以烙出黄嘎，再放入烤箱恒温烘烤，效果才会更好。我认为刚出锅的应该是最好吃的，凉了发艮，会差点。这符合规律，馒头大饼烧饼，那个凉了都差着。如果你做出来，凉了和刚出锅的差不多，就说明你刚出锅时不咋地。

馒头也有层次啊，你手撕馒头的时候，也是一层一层的。蒸馒头都放油吗？我没有故弄玄虚啊，现在不就是跟你讲技术吗。这个你猜对了：“烙出黄嘎，再放入烤箱恒温烘烤，效果才会更好。”。没出国的时候，我看到陕西街头的馍就是在油桶烘箱里小火烘烤出来的。自己家没有油桶烘箱，也可以烙，那就要用小火。陕西的白吉馍凉了是也会差些，但绝对不会发艮。我也不说你手艺咋样，我只是跟你这个陕西人说正宗的白吉馍如何做。

 

[西西妈]

今天闲的，抬杠涨学问。

抬成陕西人了，涨身份

 

[Patio]

馒头也有层次啊，你手撕馒头的时候，也是一层一层的。蒸馒头都放油吗？我没有故弄玄虚啊，现在不就是跟你讲技术吗。这个你猜对了：“烙出黄嘎，再放入烤箱恒温烘烤，效果才会更好。”。没出国的时候，我看到陕西街头的馍就是在油桶烘箱里小火烘烤出来的。自己家没有油桶烘箱，也可以烙，那就要用小火。陕西的白吉馍凉了是也会差些，但绝对不会发艮。我也不说你手艺咋样，我只是跟你这个陕西人说正宗的白吉馍如何做。

馒头有层的那是戗面的，别跟我说馍也是戗面的。 发面的馒头你撕撕看。

 

[Patio]

抬成陕西人了，涨身份

前两天还有人说我是客家人。这个wangmayou说我是做patio的，这不又抬成陕西人了。

 

[lili25777]

白吉馍是半发面的，层次不是靠油，白吉馍放油就不对了。甚至烙的时候都不放油。当然你可以说是改良。你那个馍表皮发亮不是你面揉得好，也许就像你说的跟油有关系，也许你放水多了。刚出锅时脆的，放一些时候就不好咬了，而且皮也厚。另外馍里面的面不应该连着。蒸馒头表皮发亮是好馒头，馍发亮就不对了。你那馍表皮不光亮还起泡了，颜色比较深。就是你说的你放油了，而且火也大了。烙馍应该是小火馒烙，无油，才能皮薄外脆里嫩，掰多少下来多少。

您老不能凑合着点儿将就着点儿啊，又不是搞火箭上天必须丝毫不差。村里家庭厨房出什么俺们吃什么，比自己做的好就齐了