[问题] 发面

[March]

我从前蒸包子馒头, 刚揭锅很好, 然后眼看着它们瘪下去了. 这是为什么? 我等了一会才揭锅, 也不管用 .

 

[Rabbit]

BM

 

[March]

那是四五年前的事了

 

[傻哥]

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我从前蒸包子馒头, 刚揭锅很好, 然后眼看着它们瘪下去了. 这是为什么? 我等了一会才揭锅, 也不管用 .

跟和的面有关
面太软 发出来的洞洞太大太虚
所以面要和的实一些

此外 我发面后用BAKING MAGIC做为仆粉柔一哈
蒸出来的就更丰满些
凉后不塌

 

[March]

你是说我蒸之前让面发得太厉害了?

 

[傻哥]

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你是说我蒸之前让面发得太厉害了?

我是说你面和的太软了
面要和的实在些
否则就是虚胖容易塌

 

[March]

多谢傻哥. 如果我做成功了, 请你吃包子.

 

[傻哥]

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多谢傻哥. 如果我做成功了, 请你吃包子.

不客气
有这句话比真吃到包子还高兴

 

[忙里偷闲]

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我从前蒸包子馒头, 刚揭锅很好, 然后眼看着它们瘪下去了. 这是为什么? 我等了一会才揭锅, 也不管用 .

不会发面包包子，只从物理角度分析一哈。
蒸馒头时锅里都是蒸气，密度小所以气压小。所以密封的包子内空气膨胀，使得包子内外气压一致，导致包子鼓鼓的。

揭开锅后，锅内气压迅速变大，导致包子内压<外压，所以包子又瘪回去了。这个剧烈运动会在包子皮上造成裂纹，使包子失去密封，包子内外气压永远一致，所以包子就再也鼓不起来了。

solution:
1。包子皮整厚一点，使包子皮强度大于压强，包子就不会随气压变化而变化了。
2。包包子时务必使包子内成为真空，没有包子内气压作怪，包子就不会随气压变化而变化了。

 

[不戒]

你用的yeast不对。

 

[March]

你推荐一个牌子

 

[March]

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不会发面包包子，只从物理角度分析一哈。
蒸馒头时锅里都是蒸气，密度小所以气压小。所以密封的包子内空气膨胀，使得包子内外气压一致，导致包子鼓鼓的。

揭开锅后，锅内气压迅速变大，导致包子内压<外压，所以包子又瘪回去了。这个剧烈运动会在包子皮上造成裂纹，使包子失去密封，包子内外气压永远一致，所以包子就再也鼓不起来了。

solution:
1。包子皮整厚一点，使包子皮强度大于压强，包子就不会随气压变化而变化了。
2。包包子时务必使包子内成为真空，没有包子内气压作怪，包子就不会随气压变化而变化了。

太复杂了. 我是文科生 :blowzy:

 

[江小鱼]

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太复杂了. 我是文科生 :blowzy:

就是在包包子时，最好在捏褶封口时，留一个小圆洞，保证内外空气流通，气压一致~~~忙里偷闲导师，对吗？

 

[不戒]

我家的是Fleischmann's的Quick-Rise。不客气，我不吃包子。

 

[Rabbit]

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我家的是Fleischmann's的Quick-Rise。不客气，我不吃包子。

哪买的？怎么用？