口口鲜 飞哥带你吃遍四川
大假“名嘴”导吃第3天
在家呆了两天,有车一族可能都蠢蠢欲动了吧。昨日本报记者约见了交通电台著名美食节目主持人飞哥,希望他能与记者一块儿主持“天府美食游”,为本报读者介绍有好风景、好菜品的自驾线。飞哥说,出城往东、往北都有好吃的;而本报餐饮记者却认为川西、川南的美味更有吸引力。于是今日,本报记者与飞哥分别推荐了各自认为好吃的美食,如果这两天你要驾车游川内,可以亲自去鉴赏一下。
猎食者
飞哥VS本报记者唐敏
主题:川东北美食VS川西南美食
飞哥开胃语
驾车出游,如果选热门线路人会很多,川东、川北游相对川西、川南来说,人会少一点,而且好吃的东西“阴倒”多,慢慢吃,会吃出好滋味来。
飞哥指路
NO・1 川内美食环线游
成都-资中-内江-大足-重庆-大英-成都
第一天关键词: 球溪河鲶鱼 蘸水兔 碑木镇南瓜桥血旺
从成都到重庆的高速公路沿线有许多美食品种。中餐可选在球溪河或是内江去吃。
资中的球溪及渔溪都有许多鲶鱼馆,这里也是球溪河鲶鱼的发源地。鲶鱼一条从几斤到十几斤不等,传统的做法有两种味:家常和麻辣。如果人多,最好家常味、麻辣味各烹一盘,鱼头用来熬汤。鱼吃完后,加豆腐、加鸭血都是不要钱的。
如果在内江吃午餐,有两种菜可选择,一是蘸水兔,一是碑木镇南瓜桥血旺。蘸水兔就是白砍兔,带皮,蘸碟内无油,但加有新鲜的小米椒,很辣,很鲜,吃起来十分过瘾;碑木镇南瓜桥的血旺堪称一绝。据说早些年一位杀猪匠用南瓜桥一口井中的水来制作血旺,这种血旺片大层薄,于是他就开了一家血旺餐馆,卖酸辣血旺、红烧血旺、生意好得引来了八方宾客,之后南瓜桥卖这种血旺的餐馆就多起来了,血旺品种也越来越多,血旺鱼片、血旺鸡片、血旺肥肠,花样百出,风味浓郁。
晚上到达重庆,可以在南坪的南滨路上吃晚餐。南滨路是重庆酒楼最集中的美食街,有名的店有顺风123、外婆桥、秦妈火锅、陶然居等。
第二天关键词:泉水鸡
早餐就吃重庆小面;然后上南山看重庆全景。南山“一棵树观景台”是观看山城风景最佳的场所。中午自然就吃这里最有名的泉水鸡了。泉水鸡现点现杀,以南山泉水烹制而成,香辣鲜醇。晚上一定要吃一台重庆的老灶火锅,毕竟重庆是火锅的发源地,自有特别的味道。
第三天关键词:香鸡火锅 竹筒鱼火锅
从重庆出发,驱车前往大英县,到死海风景区可住下来休息休息。
中餐最好在大英街上吃,这里的香鸡火锅很有名,鸡是当地的土鸡,味道有点类似苗寨竹筒鸡,但鸡肉比较火巴糯;如果在死海玩,你就可以选择竹筒鱼火锅、鱼是当地的江鱼,调味的盐必须是当地的竹筒盐,所以鱼鲜味十足。
从死海出来,则可沿成南高速公路回成都。
NO・2 川北美食游
成都-南充-阆中-广元-成都
第一天关键词:羊肉米粉 川北凉粉 牛肉面
从成南高速抵南充,游陈寿万卷楼、金城山,吃川北凉粉、羊肉米粉及川北地方菜肴。
南充最有名的小吃是羊肉米粉及川北凉粉。据资料介绍,早在清代,顺庆羊肉粉就闻名遐迩,最为有名的当属朱老拱粉店。顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅,配上考究的佐料制作而成的,具有粉鲜、馅鲜、汤鲜的特色;而川北凉粉原创自清末,为一名叫谢天禄的农民发明,农民陈洪顺加以改进,所做凉粉可谓色、香、味俱全。
老字号的川北凉粉店就在五星花园附近,凉粉店很小,但隔壁就有一家羊肉米粉店,所以可以一举两得。川北凉粉一碗才一元五角钱,再去隔壁端一碗一元钱50克的羊肉米粉,保你吃得舒服。凉粉的调料无渣,拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺和制作的红油及精选大蒜捣制的蒜泥,香味甚浓;羊肉米粉质细、绵软,汤色乳白而滚烫。一冷一热,吃起来另有一番风味。
游完南充后启程到南部,南部街边的小馆子很有味道。小碗肥肠泡饭是南部的一绝,五元钱一碗,煮得火巴火巴的肥肠与饭泡在一起,再加点儿小菜,真是爽口惨了;南部的牛肉面也是一绝,牛肉是加了香料炖好后,再勾了芡浇在煮熟的面条上,那汁就像豆腐脑儿的汁一样,粘乎乎的,汁中还加有豆芽、香菜、韭菜,吃的时候搅匀,然后就可以稀里呼噜地喝将起来,您说特别不特别?
第二天关键词:张飞牛肉 剑门豆腐
阆中古镇自古为巴蜀要冲,它与云南丽江、山西平遥、安徽歙县并列为中国四大古城。
中午在阆中吃饭,张飞牛肉是必不可少的,张飞牛肉又称保宁干牛肉,以精牛肉经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成,外黑内玫红,肉质细嫩,嚼在嘴里很香,特有韵味。
吃罢午饭,驱车去广元。到了广元,剑阁是非去不可的地方,这里有著名的剑门豆腐。剑门豆腐采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法,可制作出上百种菜肴,著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。广元还有女皇蒸凉面,又叫“夫妻米凉面”。相传是武则天和情郎哥常剑峰一起与面店师傅研制成的,吃法多样。最普通的吃法是:碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、香油、白糖、花椒面等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味。
第三天:从广元返回成都
唐敏开胃语
休息了两天,今天真的可以出城去玩玩了,记者以为,川西、川南都是值得一去的地方,这两条线不仅有峨眉山、青城山、乐山大佛、蜀南竹海、西部大峡谷等知名的景点,更有好吃的东西等着大家去品尝。想吃好耍好快跟记者来。
唐敏指路
NO・1 川南美食环线游
成都-泸州-叙永-长宁-宜宾-自贡-成都
第一天关键词:泸州鱼火锅 叙永干锅鸭
早晨9时从成都出发,12时以前可以到达泸州吃午餐。最热推的品种是江边船上的鱼火锅以及河滩上的坝坝鱼。泸州长江边上的美食船很多,既有中餐也有火锅,鱼多数来自长江,即使是普通的河鲶、河鲤,鱼鲜味都要浓得多;如果不吃河鱼,最好的选择是吃鱼苗儿火锅,鱼苗儿火锅以草鱼、花鲢等鱼的小鱼苗为主料,鱼肉又嫩又细,连鱼刺都可以吃进肚里。泸州的猪儿粑是有名的小吃,特别是江安的红桥猪儿粑,味道爽极了。
吃罢午饭,可以到方山去转转,这里风景如画,空气十分清新;下山之后即可驾车开往叙永县,叙永的干锅鸭比较有风味,主料为土鸭的干锅鸭加了木耳、香菇、姜、青红鲜辣椒等配料,香辣可口。
第二天关键词:叙永豆汤面 长宁竹肴
第二天早餐选叙永的豆汤面,豆汤面的特点“汤宽油大臊子多”,肉臊子是用肉皮油炸而成的,那种香在成都很难找。
吃罢早饭上路,一小时左右可到达天泉洞景区,玩得差不多了,驾车可达长宁的蜀南竹海景区。游玩之前先吃点有名的竹肴。长宁的竹肴很有名,品种也多:水竹笋、苦竹笋、玉兰片,还有竹荪、竹荪蛋、竹帽、木耳等好东西。
在蜀南竹海游玩,最好住一天,晚餐建议去吃竹笋鸡火锅,这里的竹笋鸡火锅里既有干笋也有鲜笋,鸡是绝对的土鸡,味道就是不一样。
第三天关键词:宜宾鱼苗火锅 自贡牛肉汤锅
从长宁到宜宾,需要2小时的车程,所以午餐要到宜宾吃。宜宾好吃的东西更多,最有名的是三江交汇处那些美食船上的鱼鲜。如果不想吃河鲜,也可以直接到李庄古镇去吃李庄白肉,大片大片的蒜泥白肉,又香又糯,好吃惨了。宜宾的火锅品种也很多,比如历史悠久的黄沙鱼火锅、活水兔火锅、红烧鹅、爆竹鸡、鱼苗火锅等都很有特色;市中心的青年街有许多小餐厅风味十足,炒蛙肚、白灼龙虾那才叫绝。蛙肚是牛蛙的肚子加了泡椒、泡姜及干辣椒爆炒的,脆而有味;白灼的龙虾是用鲜活的大龙虾在沸水中灼烫熟的,蘸加有小米辣椒的酱油碟或醋碟,别有一番滋味。
下午玩玩西部大峡谷再到自贡,晚餐在自贡吃。自贡的郑抄手、火巴子牛肉、担担凉粉、蜂窝土豆等都很有地方风味,辣椒尤其有名,用自贡辣椒来炒制的田螺、龙虾、鸡翅是一大特色。自贡还有牛肉汤锅,羊肉汤锅;汤锅的汤肯定非常资格,蘸碟是用鲜青椒、红辣椒与肉汤来兑制的,味道鲜美非同一般。富顺的豆花也是自贡美食的重要组成部分,豆花白嫩又有韧性,特别是香辣酱蘸碟,那才是让豆花达到完美境地的关键武器。
吃罢晚饭,即可上路回蓉。从自贡到成都,两个小时左右就到了。
NO・2 川西美食游
成都-新津-夹江-乐山
第一天关键词:黄辣丁 跷脚牛肉 西坝豆腐
头一天从成都出发,在成乐高速公路沿线可以吃到不少美味。午餐既可选择新津也可选择夹江。新津黄辣丁是大家都知道的,黄辣丁火锅到处都是。如果往永商镇方向走,大型的河鲜酒楼就多了,可以吃到新鲜的清蒸江团、水煮黄辣丁等许多河鲜中餐;如果选择在夹江用餐,有两大特色应该尝尝,第一是藿香鱼头。这道菜用新鲜的藿香及特制的盐菜来调制底料,蘸碟可以加辣椒,酸辣酸辣的。夹江的鱼火锅是在船上吃的,以黄辣丁火锅为主,红味的汤底由于有老泡青菜调味,味道真是鲜极了。
吃罢午饭就该到乐山了,看了乐山大佛,最好是到苏稽去吃跷脚牛肉。大锅的牛杂汤分成了小份的汤锅(即火锅),牛肉、牛杂烫完了,再下蔬菜。味碟是加了青、红辣椒、香草、辣酱等调料兑成的,蘸牛肉、牛杂、蔬菜都很爽。吃罢了牛杂,再喝一碗热乎乎的牛杂汤。
如果不到苏稽,还有一种选择是吃西坝豆腐。西坝豆腐是乐山的名吃,各式各样的豆腐菜令人垂涎。白味的豆腐嫩滑鲜美,干煎的豆腐外酥内柔,还有怀胎豆腐、红烧豆腐等等,一样小小的豆腐就可做成大桌的宴席。
第二天关键词:乐山排骨面
一大早在乐山吃排骨面,乐山的排骨面是白味的,排骨被炸成酥排骨再熬成汤待用,所以这种面汤味非常特别。中午就在船上或是五通桥吃黄辣丁火锅。
NO・3 川西美食游
成都-新津-名山-雅安
第一天关键词:蒙顶山茶膳 砂锅雅鱼
从成都直驱名山的蒙顶山,午餐就吃蒙顶山的茶膳。蒙顶山厨师用鲜茶叶制作的茶宴是你在城里不可能吃到的,有茶叶特别的香味及清苦味;当天晚上,可以在雅安吃砂锅雅鱼(特别提醒:认准有水生动物经营许可证的酒家)。砂锅雅鱼是白味的,锅内除了雅鱼,还有豆腐、平菇、猪心舌等,味道极鲜。
第二天关键词:达达面 油淋鸭子
吃了雅安有名的达达面之后,可游周公山,泡温泉,然后下山吃油淋鸭子。油淋鸭子店最有名的就是谢鸭子。谢鸭子做法用嫩鸭卤制后再用油将鸭子浇成酥状,所以吃起来香酥嫩脆,连骨头都恨不得全部嚼碎了。谢鸭子也卖雅鱼及其他风味菜。
吃罢午餐可返蓉。