[学术研究]糖炒栗子
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prettylion
-=ERG=-||一招就死
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我也馋这口
我记得人家都是拿沙子炒的，那些是什么沙子啊？
我记得人家都是拿沙子炒的，那些是什么沙子啊？
不戒
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我整过。不过不是炒，是用烤箱，结果记不清了，但好像是还不错。炒不现实，太难了，材料不好整。
我当年用的是下面这个MM的方法。:smoke:
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
昨夜下了今冬第一场雪. 室外寂静无声, 雪映着昏黄的灯光不知疲倦
地飘着.无休无止. 室内倒是异常暖和, 因为有雪, 这暖和更带来些
幸福温存的感觉. 我刚看完了一章书, 想找点事做. 四处转了转,
不得要领. 突然想起上回买了些栗子却还留在那里没有做. 那就烤些栗子吃吧. 记忆中,
我有多少次迫不及待地从纸袋里掏出糖炒栗
子, 将它们”啪” 地挤裂, 细细地剥出一个光溜溜热乎乎散发着郁
香的小果实, 满足地"啊呜”一口吃进去. 或是交给爹爹妈妈, 或者
和我并肩踩着雪走路的那个人. 他们满面笑容, 腮帮子一动一动的. 就这样, 雪天也不再显
得有多么冷了.
烤栗子, 先把烤箱定在300华氏度预热. 在等待的同时洗干净栗子,
捻一粒, 在砧板上摆平稳, 一手按住, 另一手拿洋人用的那种切菜
刀, 刀尖抵住栗子外壳弓起的部位, 概因为这样刀就不容易滑动伤
人. 然后用力顶入, 辟一个裂口. 以免栗子受热时爆裂. 如此加工
完所有栗子. 拿一个浅烤盘, 铺上锡箔纸. 且慢将栗子放入. 最好
先用蜂蜜或糖浆倒在盛栗子的容器里面, 混匀, 让每个栗子表面都
糊上一层粘粘的蜂蜜(糖浆). 这样在加热的时候, 滚烫的蜂蜜就一
直粘在栗子表面, 让栗子想不熟也难了. 如果你有过熔化的糖粘
在嘴上或皮肤上的经历, 那种擦也擦不掉的灼烫, 就不难领会了.
而且高温下的蜂蜜会散发出一种焦糖的香味. 虽然神还不似糖炒
栗子, 表面看去也尽可以了.
这时候就把盛着栗子的烤盘放入烤箱, 设时间为20分钟. 我就该干
吗干吗去了. 大约十五分钟的样子, 氤氲的香气就从烤箱那边游过
来了-这就是著名的”暗香浮动月黄昏”的由来.
我跑到烤箱边
逡巡着, 一边咽唾沫. 实在是太诱人了. 如果“火中取栗”的那只
猫吃到了它自己取出的栗子, 烫坏爪子也还算有些回报.当然它会
用烤箱的话就最理想了. 象我这般, 从容地拿出烤盘, 满盘金褐
色的栗子咧着嘴儿朝我笑, 如何会有被烫坏的担心?
我兴奋地坐在桌旁, 待栗子略凉, 然后尖着指头小心地捻起一颗,
嘘嘘吹上几口气, “啪”地将其挤裂, 声音犹如我记忆中的清脆.
想起多少年前, 也是雪夜, 我边剥栗子, 边听妈妈给我讲的”火中
取栗”的成语故事. 说不定将来什么时候, 我也给自己剥栗子的女儿
(如果运气好的话总会有个女儿的罢)讲这个故事呢. 搞不好这倒成
了一个家庭传统了.
附火中取栗的故事: 说从前啊有一只小猴子, 它看见火堆里有几个
栗子，烧得香喷喷的. 小猴子特馋, 想去拿栗子,又怕火烧到自己。
于是就跟旁边的小猫说, 我知道你胆儿小, 你看火里面的栗子那么
香, 你都不敢去拿来吃. 小猫一听就生气啊, “哼, 谁说我胆儿
小的”, 就把爪子伸到火里面去抓粟子. 刚一碰到栗子, 爪子上的
毛烧着了，小猫疼得啊, 把栗子一甩就把爪子从火里边抽出来了.
那栗子被小猫甩出老远, 小猴子赶紧跑过去把栗子给吃了. 小猫
烧伤了爪子, 却还没有吃到栗子.
我当年用的是下面这个MM的方法。:smoke:
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昨夜下了今冬第一场雪. 室外寂静无声, 雪映着昏黄的灯光不知疲倦
地飘着.无休无止. 室内倒是异常暖和, 因为有雪, 这暖和更带来些
幸福温存的感觉. 我刚看完了一章书, 想找点事做. 四处转了转,
不得要领. 突然想起上回买了些栗子却还留在那里没有做. 那就烤些栗子吃吧. 记忆中,
我有多少次迫不及待地从纸袋里掏出糖炒栗
子, 将它们”啪” 地挤裂, 细细地剥出一个光溜溜热乎乎散发着郁
香的小果实, 满足地"啊呜”一口吃进去. 或是交给爹爹妈妈, 或者
和我并肩踩着雪走路的那个人. 他们满面笑容, 腮帮子一动一动的. 就这样, 雪天也不再显
得有多么冷了.
烤栗子, 先把烤箱定在300华氏度预热. 在等待的同时洗干净栗子,
捻一粒, 在砧板上摆平稳, 一手按住, 另一手拿洋人用的那种切菜
刀, 刀尖抵住栗子外壳弓起的部位, 概因为这样刀就不容易滑动伤
人. 然后用力顶入, 辟一个裂口. 以免栗子受热时爆裂. 如此加工
完所有栗子. 拿一个浅烤盘, 铺上锡箔纸. 且慢将栗子放入. 最好
先用蜂蜜或糖浆倒在盛栗子的容器里面, 混匀, 让每个栗子表面都
糊上一层粘粘的蜂蜜(糖浆). 这样在加热的时候, 滚烫的蜂蜜就一
直粘在栗子表面, 让栗子想不熟也难了. 如果你有过熔化的糖粘
在嘴上或皮肤上的经历, 那种擦也擦不掉的灼烫, 就不难领会了.
而且高温下的蜂蜜会散发出一种焦糖的香味. 虽然神还不似糖炒
栗子, 表面看去也尽可以了.
这时候就把盛着栗子的烤盘放入烤箱, 设时间为20分钟. 我就该干
吗干吗去了. 大约十五分钟的样子, 氤氲的香气就从烤箱那边游过
来了-这就是著名的”暗香浮动月黄昏”的由来.
我跑到烤箱边 逡巡着, 一边咽唾沫. 实在是太诱人了. 如果“火中取栗”的那只
猫吃到了它自己取出的栗子, 烫坏爪子也还算有些回报.当然它会
用烤箱的话就最理想了. 象我这般, 从容地拿出烤盘, 满盘金褐
色的栗子咧着嘴儿朝我笑, 如何会有被烫坏的担心?
我兴奋地坐在桌旁, 待栗子略凉, 然后尖着指头小心地捻起一颗,
嘘嘘吹上几口气, “啪”地将其挤裂, 声音犹如我记忆中的清脆.
想起多少年前, 也是雪夜, 我边剥栗子, 边听妈妈给我讲的”火中
取栗”的成语故事. 说不定将来什么时候, 我也给自己剥栗子的女儿
(如果运气好的话总会有个女儿的罢)讲这个故事呢. 搞不好这倒成
了一个家庭传统了.
附火中取栗的故事: 说从前啊有一只小猴子, 它看见火堆里有几个
栗子，烧得香喷喷的. 小猴子特馋, 想去拿栗子,又怕火烧到自己。
于是就跟旁边的小猫说, 我知道你胆儿小, 你看火里面的栗子那么
香, 你都不敢去拿来吃. 小猫一听就生气啊, “哼, 谁说我胆儿
小的”, 就把爪子伸到火里面去抓粟子. 刚一碰到栗子, 爪子上的
毛烧着了，小猫疼得啊, 把栗子一甩就把爪子从火里边抽出来了.
那栗子被小猫甩出老远, 小猴子赶紧跑过去把栗子给吃了. 小猫
烧伤了爪子, 却还没有吃到栗子.
