上海年糕制作方法大全

[人在天涯]

:lol:

 

[不戒]

甜豆沙烤年糕
1。将糯米粉1包，油1/2杯， 糖1杯半，蛋3只，椰奶(或牛奶)2杯半，Baking soda 1ts 混合好。
2。将烤盘喷上油，倒入混合好的1。
3。将甜豆沙罐头(或自制甜豆沙)的豆沙捏成1-2cm的球等距离投入烤盘内。
4。Preheat 烤箱350F。
5。将烤盘放入烤箱烤40分钟(或插入牙签不沾牙签时)。注意烤至30分钟时，如果年糕表面颜色太深，可以在上面加盖锡纸。
6。稍凉，切成小块。

 

[江小鱼]

阿呸师兄，送你的~~~:blink::blink:
虾饺~~

做法：
　　①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
　　②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

 

[patrickpei]

最初由 江小鱼 发布
阿呸师兄，送你的~~~:blink::blink:
虾饺~~

做法：
　　①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
　　②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

这个我会作，只是不知有没有澄粉。:smokin: :smokin:

 

[人在天涯]

你师妹说你是瞎搅:blink:

 

[patrickpei]

最初由 人在天涯 发布
你师妹说你是瞎搅:blink:

你个ZT， 一看就不知道如何与师妹套话。:flaming: :smokin:

 

[江小鱼]

送给天涯TA~~~:blink::blink:
广式烧填鸭~~
1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

 

[patrickpei]

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送给天涯TA~~~:blink::blink:
广式烧填鸭~~
1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

xiangchi. :blink:

 

[大熊猫]

小鱼，师傅自己来：
【名称】 红煨熊掌

【菜系】 湘菜

【种类】 山珍海味菜 【特点】 熊掌为名贵山珍，古人已知其贵，最著名的佐证是孟子的《告子上》，其文曰：“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”红煨熊掌就是湘菜中的一道传统高级名菜，掌肉酥烂，柔糯鲜香。

【原料】 主料：发好的熊掌前后掌各1只（约1000克）。 配料：干贝25克，小白菜苞16个，肥母鸡肉1000克，猪肘肉1000克。 调料：绍酒150克，精盐15克，酱油50克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱50克，姜50克，杂骨汤1500克，鸡油15克，芝麻油15克，熟猪油50克。

【制作过程】

（1）将熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味，用冷水浸凉，漂在清水中。干贝除去老筋洗净。葱、姜拍破，小白菜苞洗净。

（2）将猪肘肉刮洗干净，鸡肉洗净，均砍成大块，下入开水锅汆过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹箅子的沙锅内，加入干贝、绍酒、葱（25克）、姜（25克）和清水（2500克），在旺火上烧开，撇去泡沫，移在小火上煨至酥烂，煮成浓汤（约1250克），过箩筛待用。

（3）在炒锅内放入杂骨汤、绍酒和葱（25克）、姜（25克），再将熊掌放入，烧开汆过，以除净腥膻异味。在沙锅内垫上竹箅子，放入熊掌（掌心向上），倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，加入精盐（14克）、酱油，再稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤内加入味精、胡椒粉，收成汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油。

（4）将炒锅置中火上，放入猪油烧至六成热，下入白菜苞、精盐（1克）煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋上鸡油即成。

 

[人在天涯]

最初由 江小鱼 发布
送给天涯TA~~~:blink::blink:
广式烧填鸭~~
1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

明炉和闷炉的呢?

 

[patrickpei]

最初由 大熊猫 发布
小鱼，师傅自己来：
【名称】 红煨熊掌

【菜系】 湘菜

【种类】 山珍海味菜 【特点】 熊掌为名贵山珍，古人已知其贵，最著名的佐证是孟子的《告子上》，其文曰：“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”红煨熊掌就是湘菜中的一道传统高级名菜，掌肉酥烂，柔糯鲜香。

【原料】 主料：发好的熊掌前后掌各1只（约1000克）。 配料：干贝25克，小白菜苞16个，肥母鸡肉1000克，猪肘肉1000克。 调料：绍酒150克，精盐15克，酱油50克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱50克，姜50克，杂骨汤1500克，鸡油15克，芝麻油15克，熟猪油50克。

【制作过程】

（1）将熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味，用冷水浸凉，漂在清水中。干贝除去老筋洗净。葱、姜拍破，小白菜苞洗净。

（2）将猪肘肉刮洗干净，鸡肉洗净，均砍成大块，下入开水锅汆过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹箅子的沙锅内，加入干贝、绍酒、葱（25克）、姜（25克）和清水（2500克），在旺火上烧开，撇去泡沫，移在小火上煨至酥烂，煮成浓汤（约1250克），过箩筛待用。

（3）在炒锅内放入杂骨汤、绍酒和葱（25克）、姜（25克），再将熊掌放入，烧开汆过，以除净腥膻异味。在沙锅内垫上竹箅子，放入熊掌（掌心向上），倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，加入精盐（14克）、酱油，再稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤内加入味精、胡椒粉，收成汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油。

（4）将炒锅置中火上，放入猪油烧至六成热，下入白菜苞、精盐（1克）煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋上鸡油即成。

师傅就是师傅

 

[HerbTea]

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大蒜扒猪脸（送给8j大师）:blink::blink:

＿＿猪头肉异味较大，制作复杂，需配以大火大调料才能去其异味。扒猪脸能做精制，离不开大蒜调味。
用料：卤熟的猪脸半个，大蒜150克。
做法：
＿＿①猪脸经细加工制熟取半个脸。
＿＿②大蒜在锅中炒香，烹入酱油、料酒、葱姜调料，加入冰糖、汤，放＿下猪脸细火入味，慢收浓汁。
＿＿③使猪脸入味后托入盘中，猪脸软烂浓香。
＿＿粗犷型菜肴。

细火入味~~软烂浓香~~粗犷型菜肴
:lol::lol:

 

[HerbTea]

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小鱼，师傅自己来：
【名称】 红煨熊掌

【菜系】 湘菜

【种类】 山珍海味菜 【特点】 熊掌为名贵山珍，古人已知其贵，最著名的佐证是孟子的《告子上》，其文曰：“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”红煨熊掌就是湘菜中的一道传统高级名菜，掌肉酥烂，柔糯鲜香。

【原料】 主料：发好的熊掌前后掌各1只（约1000克）。 配料：干贝25克，小白菜苞16个，肥母鸡肉1000克，猪肘肉1000克。 调料：绍酒150克，精盐15克，酱油50克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱50克，姜50克，杂骨汤1500克，鸡油15克，芝麻油15克，熟猪油50克。

【制作过程】

（1）将熊掌清洗干净，放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味，用冷水浸凉，漂在清水中。干贝除去老筋洗净。葱、姜拍破，小白菜苞洗净。

（2）将猪肘肉刮洗干净，鸡肉洗净，均砍成大块，下入开水锅汆过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹箅子的沙锅内，加入干贝、绍酒、葱（25克）、姜（25克）和清水（2500克），在旺火上烧开，撇去泡沫，移在小火上煨至酥烂，煮成浓汤（约1250克），过箩筛待用。

（3）在炒锅内放入杂骨汤、绍酒和葱（25克）、姜（25克），再将熊掌放入，烧开汆过，以除净腥膻异味。在沙锅内垫上竹箅子，放入熊掌（掌心向上），倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，加入精盐（14克）、酱油，再稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤内加入味精、胡椒粉，收成汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油。

（4）将炒锅置中火上，放入猪油烧至六成热，下入白菜苞、精盐（1克）煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋上鸡油即成。

教授就是教授~~~
DBD, 为什么淋上鸡油？:blink:

 

[March]

吃熊掌太不人道了

 

[大熊猫]

最初由 HerbTea 发布


教授就是教授~~~
DBD, 为什么淋上鸡油？:blink:

估计跟淋明油是一个意思吧。也许鸡油作明油更亮。