嘿嘿，我刚刚做的麻辣豆腐~~
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BeYOndGoOd&EviL
*{BEYOND THE KEN}*
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更象超辣的那种豆腐脑。
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挺好的，不过油多了些，起锅之前要勾芡~然后洒些胡椒粉~
具体的做法我将不太清楚，我都是靠这感觉走的！~
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可以试试看这样子做
我也是从网上转贴得！~主要我也没正式学过
主料：豆腐一斤左右切成寸许麻将块
配料：牛肉二至三两斩为若米细粒，不可为茸，不可为块；蒜苗适量切为马耳朵（见回锅肉一文）
调味品：郫县豆瓣（铡细）、辣椒面、花椒面、酱油、盐各适量。
烹饪工艺流程：
1.锅内放清水，加少许盐烧开，放入豆腐块汆煮，约两分钟后捞出控干水备用。
2.中火坐锅，锅内放油烧至五成熟，下牛肉粒炒得散籽发白出酥香，然后加入郫县豆瓣、辣椒面炒出红油炒出香味；掺入酱油、鲜汤，下豆腐，大火烧开，然后用小火烧3至5分钟；大火勾芡，待吐水再勾芡，下蒜苗味精翻匀装盘，撒上花椒面。根据实际情况浇明油。
技术要领与步骤解说：
1.盐水汆豆腐作用甚大：一为打底味，因为豆腐难以入味，此时应先做铺垫，为整个菜的味道成型打下基调。二为汆去豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。三为提升豆腐内部温度，便于下一步的烧煮。四为半成品加工，减少正式烧煮时间，使豆腐更鲜嫩可口。
需要注意的关键有：一，水不可大沸，否则豆腐易碎。二，盐不可多放。三，正宗做法只用清水，不用肉汤以免串味。四，时间拿捏准确，过长则豆腐煮老，过短则没热过心，起不要应有的作用。汆完豆腐后要立即进行下一步制作。
2.豆腐要做出红润明亮的色泽，一不能太吝惜菜油，二是在炒作料的时候一定要炒出红油和香味。一盘白惨惨的豆腐不管味道如何都是失败的作品。但要注意不要炒制过度而致糊。万一不行最后装盘的时候可以淋明油。
3.注意工艺流程中提到的大中小火的灵活运用和变化，失之毫厘，谬以千里。
4. 勾芡是此菜成败的最大关键之一。所有菜肴中勾芡的作用都是为了使作料更好地附着在原料上，既收紧汁水更加美观，又使滋味集中在原料上面增强口感。此菜勾芡的时候要开大火，这样才能让勾下的芡汁迅速变浓变稠粘住作为主料的豆腐。
黄金提示：勾芡一次是绝对不够的！因为勾芡一次之后豆腐要出现“吐水”现象，这样就必须进行第二次乃至第三次勾芡！这样是很多做麻婆豆腐的人不知道的关键所在。
5.根据个人口味调整辣椒和花椒的用量.
我也是从网上转贴得！~主要我也没正式学过
主料：豆腐一斤左右切成寸许麻将块
配料：牛肉二至三两斩为若米细粒，不可为茸，不可为块；蒜苗适量切为马耳朵（见回锅肉一文）
调味品：郫县豆瓣（铡细）、辣椒面、花椒面、酱油、盐各适量。
烹饪工艺流程：
1.锅内放清水，加少许盐烧开，放入豆腐块汆煮，约两分钟后捞出控干水备用。
2.中火坐锅，锅内放油烧至五成熟，下牛肉粒炒得散籽发白出酥香，然后加入郫县豆瓣、辣椒面炒出红油炒出香味；掺入酱油、鲜汤，下豆腐，大火烧开，然后用小火烧3至5分钟；大火勾芡，待吐水再勾芡，下蒜苗味精翻匀装盘，撒上花椒面。根据实际情况浇明油。
技术要领与步骤解说：
1.盐水汆豆腐作用甚大：一为打底味，因为豆腐难以入味，此时应先做铺垫，为整个菜的味道成型打下基调。二为汆去豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。三为提升豆腐内部温度，便于下一步的烧煮。四为半成品加工，减少正式烧煮时间，使豆腐更鲜嫩可口。
需要注意的关键有：一，水不可大沸，否则豆腐易碎。二，盐不可多放。三，正宗做法只用清水，不用肉汤以免串味。四，时间拿捏准确，过长则豆腐煮老，过短则没热过心，起不要应有的作用。汆完豆腐后要立即进行下一步制作。
2.豆腐要做出红润明亮的色泽，一不能太吝惜菜油，二是在炒作料的时候一定要炒出红油和香味。一盘白惨惨的豆腐不管味道如何都是失败的作品。但要注意不要炒制过度而致糊。万一不行最后装盘的时候可以淋明油。
3.注意工艺流程中提到的大中小火的灵活运用和变化，失之毫厘，谬以千里。
4. 勾芡是此菜成败的最大关键之一。所有菜肴中勾芡的作用都是为了使作料更好地附着在原料上，既收紧汁水更加美观，又使滋味集中在原料上面增强口感。此菜勾芡的时候要开大火，这样才能让勾下的芡汁迅速变浓变稠粘住作为主料的豆腐。
黄金提示：勾芡一次是绝对不够的！因为勾芡一次之后豆腐要出现“吐水”现象，这样就必须进行第二次乃至第三次勾芡！这样是很多做麻婆豆腐的人不知道的关键所在。
5.根据个人口味调整辣椒和花椒的用量.
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那个蛛蛛的图片好看
