[FONT=宋体]加拿大唐人街有过之无不极。[/FONT]
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[FONT=宋体][FONT=' ']厨师曝炒菜黑幕：饭馆这些菜千万别吃！[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']天涯杂谈[/FONT][FONT=' '] 2007-11-26 11:26:33[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']一位自称是厨师的网友“舟山经济特区”，发帖《在饭店有些东西最好你别吃》。自诩“干这行已经[/FONT][FONT=' ']6[/FONT][FONT=' ']年，从最小的打杂做起，现在也算是个小师傅了，大大小小的饭店也做过不少，上灶炒菜炒了[/FONT][FONT=' ']3[/FONT][FONT=' ']年。”在帖子里，他曝出了不少有关炒菜中使用“黑油”的内幕，他说，按道理不应该说行业的内幕，但有些东西自己看着都有点寒颜，为了大家的健康，甘愿做个行业内的“坏人”吧。[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']“油炸富贵虾，舟山很多人喜欢这道菜。菜本身没问题，问题就在炸虾的油上。”他说，根据研究一锅油最多只能炸[/FONT][FONT=' ']3[/FONT][FONT=' ']次，再炸油中就会产生致病物质。“但是在饭店炸[/FONT][FONT=' ']3[/FONT][FONT=' ']次就把一锅油倒掉那是不可能的。”[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']他告诉网友，店里会有一个专门的桶用来放这些油，如果可能的话，“炸个[/FONT][FONT=' ']50[/FONT][FONT=' ']次是没问题的”。而且这油[/FONT][FONT=' ']([/FONT][FONT=' ']即黑油[/FONT][FONT=' '])[/FONT][FONT=' ']基本上是什么都炸，炸完虾或许下面是炸青蛙，龙虾，鱼，炸到最后那油就跟地沟水一样的黑，下面是厚厚的一层沉积物。这个自称是厨师的网友告诉了一个鉴别的办法：好油炸出来的富贵虾壳比较白，虾腹部很干净没有黑黑的杂质。反之，就是你“中奖”了。[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']“茶树菇，不管是新鲜的还是干的，茶树菇多数要到黑油里面炸过的。”[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']“炒什烩是道名菜，吃起来很香。但是你知道这香怎么来的？”这位网友告诉说，菜里除了少量的麻油基本上有一半的黑油，一般的话在炒这菜时炒完后会放一整勺的黑油。只要勾芡勾的好，这油会包裹在菜里面，顾客看不出来。他说，如果不信，你可以在吃完看看碗里面的底油脏不脏、黑不黑。“用这招的基本上是小饭馆，快餐店。大饭店好一点。”[/FONT][/FONT]
[FONT=' '][FONT=宋体]“炒丝螺，多数都放了黑油。”[/FONT][/FONT][FONT=宋体][FONT=' '] [/FONT][/FONT][FONT=宋体][FONT=' '] 尖椒牛柳这道菜里，牛柳是要上浆的，上浆会用色素，这种色素只要一滴就能把一大碗水染成红色。“这牛柳要用的色素可不是一滴，而是好几调羹，能把一大缸的水都染成血红，最厉害的是我见一外地请来的厨师是先用双氧水泡出来的。我不知道舟山有没有人这样做！但牛柳都是要用黑油过一下的！”[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']舟山的饭店基本上半成品和成品、熟和生都放同一冰箱里，除了个别星级饭店外其他都不够卫生。还有那餐具，有几家饭店在消毒？不少消毒柜是摆设，里面都有蟑螂了，怎么消毒？还有小饭店有些菜就草草的洗一下有时候虫子，泥土都有，仍掉就是，一炒谁看得出来！至于冷菜，不少都是厨师直接用手拌出来的。（[/FONT][FONT=' ']作者：芬飞四季[/FONT][FONT=' ']）[/FONT][/FONT]
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[FONT=宋体][FONT=' ']厨师曝炒菜黑幕：饭馆这些菜千万别吃！[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']天涯杂谈[/FONT][FONT=' '] 2007-11-26 11:26:33[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']一位自称是厨师的网友“舟山经济特区”，发帖《在饭店有些东西最好你别吃》。自诩“干这行已经[/FONT][FONT=' ']6[/FONT][FONT=' ']年，从最小的打杂做起，现在也算是个小师傅了，大大小小的饭店也做过不少，上灶炒菜炒了[/FONT][FONT=' ']3[/FONT][FONT=' ']年。”在帖子里，他曝出了不少有关炒菜中使用“黑油”的内幕，他说，按道理不应该说行业的内幕，但有些东西自己看着都有点寒颜，为了大家的健康，甘愿做个行业内的“坏人”吧。[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']“油炸富贵虾，舟山很多人喜欢这道菜。菜本身没问题，问题就在炸虾的油上。”他说，根据研究一锅油最多只能炸[/FONT][FONT=' ']3[/FONT][FONT=' ']次，再炸油中就会产生致病物质。“但是在饭店炸[/FONT][FONT=' ']3[/FONT][FONT=' ']次就把一锅油倒掉那是不可能的。”[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']他告诉网友，店里会有一个专门的桶用来放这些油，如果可能的话，“炸个[/FONT][FONT=' ']50[/FONT][FONT=' ']次是没问题的”。而且这油[/FONT][FONT=' ']([/FONT][FONT=' ']即黑油[/FONT][FONT=' '])[/FONT][FONT=' ']基本上是什么都炸，炸完虾或许下面是炸青蛙，龙虾，鱼，炸到最后那油就跟地沟水一样的黑，下面是厚厚的一层沉积物。这个自称是厨师的网友告诉了一个鉴别的办法：好油炸出来的富贵虾壳比较白，虾腹部很干净没有黑黑的杂质。反之，就是你“中奖”了。[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']“茶树菇，不管是新鲜的还是干的，茶树菇多数要到黑油里面炸过的。”[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']“炒什烩是道名菜，吃起来很香。但是你知道这香怎么来的？”这位网友告诉说，菜里除了少量的麻油基本上有一半的黑油，一般的话在炒这菜时炒完后会放一整勺的黑油。只要勾芡勾的好，这油会包裹在菜里面，顾客看不出来。他说，如果不信，你可以在吃完看看碗里面的底油脏不脏、黑不黑。“用这招的基本上是小饭馆，快餐店。大饭店好一点。”[/FONT][/FONT]
[FONT=' '][FONT=宋体]“炒丝螺，多数都放了黑油。”[/FONT][/FONT][FONT=宋体][FONT=' '] [/FONT][/FONT][FONT=宋体][FONT=' '] 尖椒牛柳这道菜里，牛柳是要上浆的，上浆会用色素，这种色素只要一滴就能把一大碗水染成红色。“这牛柳要用的色素可不是一滴，而是好几调羹，能把一大缸的水都染成血红，最厉害的是我见一外地请来的厨师是先用双氧水泡出来的。我不知道舟山有没有人这样做！但牛柳都是要用黑油过一下的！”[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=' ']舟山的饭店基本上半成品和成品、熟和生都放同一冰箱里，除了个别星级饭店外其他都不够卫生。还有那餐具，有几家饭店在消毒？不少消毒柜是摆设，里面都有蟑螂了，怎么消毒？还有小饭店有些菜就草草的洗一下有时候虫子，泥土都有，仍掉就是，一炒谁看得出来！至于冷菜，不少都是厨师直接用手拌出来的。（[/FONT][FONT=' ']作者：芬飞四季[/FONT][FONT=' ']）[/FONT][/FONT]
