鲜肉月饼成功了!

[花无缺]

今天尝试做了一次鲜肉月饼，味道和样子都不错，还有一层一层的油酥。只是收口的地方皮厚了点。味道好极了！

 

[杨子荣]

报名

 

[Rabbit]

报名 :blink:

 

[穷凶极饿]

:blink:

 

[花无缺]

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怎么做的？

油皮材料：
　　面粉，酥油(shortening)，面粉和shortening的比例为3：1，少量水
将所有油皮材料放入钵盆里，混合成团，放在案板上反复搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团，使松弛10分钟。

油酥材料：
　　面粉，酥油，面粉和shortening的比例为2.5：1，千万不要加水。
混合油酥材料在钵盆，反复搓揉至成团且表面光滑。（可能刚开始会觉得很干，千万不要自行添加材料，要有点耐心，揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状）

将油皮与油酥分别切割成若干等份。取一个油皮，放入一个油酥，包好，用手指慢慢捏紧收口，以掌心轻压推平，再用擀面杖自中心向前后推擀使成长片状，然后轻轻卷起，把面团换个方向，重复上个步骤的方法，轻轻压平、擀开、再卷起，然后把卷好的面团再压平，擀开成圆形薄片。

把拌好生肉馅包进擀好的酥皮里，就像包馒头一样，但口要收死。因为酥皮的粘和力不强，捏口的时候比较难，要有耐心，尽量不要留缝隙。

烤前涮一层蛋黄水，撒些芝麻。放在375F的烤炉里烤30分钟即成了。

 

[不戒]

最初由 花无缺 发布


油皮材料：
　　面粉，酥油(shortening)，面粉和shortening的比例为3：1，少量水
将所有油皮材料放入钵盆里，混合成团，放在案板上反复搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团，使松弛10分钟。

油酥材料：
　　面粉，酥油，面粉和shortening的比例为2.5：1，千万不要加水。
混合油酥材料在钵盆，反复搓揉至成团且表面光滑。（可能刚开始会觉得很干，千万不要自行添加材料，要有点耐心，揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状）

将油皮与油酥分别切割成若干等份。取一个油皮，放入一个油酥，包好，用手指慢慢捏紧收口，以掌心轻压推平，再用擀面杖自中心向前后推擀使成长片状，然后轻轻卷起，把面团换个方向，重复上个步骤的方法，轻轻压平、擀开、再卷起，然后把卷好的面团再压平，擀开成圆形薄片。

把拌好生肉馅包进擀好的酥皮里，就像包馒头一样，但口要收死。因为酥皮的粘和力不强，捏口的时候比较难，要有耐心，尽量不要留缝隙。

烤前涮一层蛋黄水，撒些芝麻。放在375F的烤炉里烤30分钟即成了。

先引下来。虽然听上去好像是江南食品。

 

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你怎么不提转贴呢？:flaming:
这明明是文学城爱厨的方子。人家还有照片呢，一同贴上来吧。

 

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http://www.comefromchina.com/newbbs/showthread.php?s=&forumid=21&threadid=33834

 

[花无缺]

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你怎么不提转贴呢？:flaming:
这明明是文学城爱厨的方子。人家还有照片呢，一同贴上来吧。

http://64.124.76.33/BBSView.asp?SubID=private&MsgID=109652

 

[大熊猫]

最初由 不戒 发布
先引下来。虽然听上去好像是江南食品。

什么好象，就是。我当初在上海的时候，特别喜欢吃这个。

 

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乖宝宝！
有照片吗？渐渐觉得最难的是包馅，那油面皮滑溜溜根本没黏性，苦恼死了。试了一次，太麻烦，就懒得再做了。

 

[花无缺]

可惜没照片， 不过还有几个成品，看上去样子还行。收口特麻烦，而且收口的地方
皮特厚。不想再试第二次，倒是真的。

 

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收口处渐渐基本上是用蛋黄水好歹糊上的。:blowzy:

 

[偏不乖-调皮调皮]

太~~~~~~~~麻烦乐~和和~宁可不吃