教普拉达做菜:出手偷学厨经之北侉王牌
想起羊肉炖茄子,嘿,那可真是好吃啊! 虽然不是原创,觉得也必须教给普,因为实在太好吃了,而且极其极其简单!想着羊肉该上市了,一查大统华的广告,这周竟然打折!(仅四天,售完即止)
为啥叫“北侉王牌”呢?这个菜是东北菜(水楼哪个是东北人?),是俺认为东北菜里最好吃的。南方人可能一辈子都没吃过(唉,真替没吃过的人痛心!)。
好,多简单呢?
1.茄子三只(洋人的圆茄子一或两只,视大小而定),切滚刀也行,切厚片也行,总之不能切薄了。因为茄子炖了之后没魂了,薄了容易烂在汤里,要不就是筷子夹也夹不上来。
2. 羊肉,带骨头的就行,一两磅的样子(看骨头上多少肉喽),煮开,倒了血沫子,清水再煮!放水量自己掌握,就是得把汤煮到浓稀适中。可以开始少放点水,煮好后,要是嫌浓再加水。
3. 煮到透烂脱骨(讲究的可以把骨头剔出来),放盐,再煮1分钟,让盐充分溶进汤里。盐的量可以掌握得比一般汤咸点(因为还要加茄子)。
4. 把切好的茄子加进去,盖上盖大火煮。开锅8-10分钟之后关火。盖着盖放8-10分钟(这有两个作用,一是把茄子捂软,二是让鲜味融入茄子)。这中间把芫荽切碎。开盖,把芫荽放里面一和,盛出来就吃咯!
茄子、汤都鲜美至极啊!可能你都不想吃肉了。就茄子就足够 enjoyable 了!而且看到了吧,佐料只有两样:盐和芫荽!