情人节的铃声（小小小说水水水楼）
- 主题发起人 The Devil Wears Prada
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- 2012-09-19
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终于找到那个网站了：
制作方法：
1、取能够完全没过鸭蛋的量的水，加入盐，一边加一边搅和，知道盐水呈饱和状态，（即一勺勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能溶解于水就可以了）。
小提示：
1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的量没有严格的规定，不要太多就可以了，我腌了24个咸鸭蛋，放了一两左右的白酒。 2、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，知道不能溶化为止。水的量则以能基本没过鸭蛋为宜，实际上因为盐水的浓度较大，鸭蛋始终略有些浮在水面上。这个也没什么影响。 3、腌制咸鸭蛋的关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。 4、腌到25天，咸鸭蛋就可以吃了，但蛋黄只有轻微出油，到30天甚至30天以后，出油会更多，味道也更好，但超过30天后的蛋白就会开始变咸，最好在30天左右就将咸鸭蛋都吃掉，或者将腌好的咸鸭蛋都捞出，用密封袋装上，放冰箱冷藏室保存，赶紧使用，以放置咸蛋腌制过头太咸不好吃。
制作方法：
1、取能够完全没过鸭蛋的量的水，加入盐，一边加一边搅和，知道盐水呈饱和状态，（即一勺勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能溶解于水就可以了）。
小提示：
1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的量没有严格的规定，不要太多就可以了，我腌了24个咸鸭蛋，放了一两左右的白酒。 2、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，知道不能溶化为止。水的量则以能基本没过鸭蛋为宜，实际上因为盐水的浓度较大，鸭蛋始终略有些浮在水面上。这个也没什么影响。 3、腌制咸鸭蛋的关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。 4、腌到25天，咸鸭蛋就可以吃了，但蛋黄只有轻微出油，到30天甚至30天以后，出油会更多，味道也更好，但超过30天后的蛋白就会开始变咸，最好在30天左右就将咸鸭蛋都吃掉，或者将腌好的咸鸭蛋都捞出，用密封袋装上，放冰箱冷藏室保存，赶紧使用，以放置咸蛋腌制过头太咸不好吃。
