豆浆是传统的佐餐饮料，营养丰富且易于消化吸收。但都市人，有的图方便喝市面上现成的豆浆或买豆浆粉自己冲泡，有的人讲究天然、养生，喜欢现磨豆浆喝。到底哪种方式制出的豆浆最营养？
实验：冲调、市售、现磨豆浆营养大比拼
无论是豆浆粉冲泡的豆浆，还是杯装豆浆、现磨豆浆，18个样品的蛋白质含量均符合“植物蛋白饮料豆奶（豆浆）和豆奶饮料”中规定的每100g豆浆中蛋白质含量≥2g的要求，其中冲调豆浆的蛋白质含量最高，杯装市售豆浆排第二，现磨豆浆蛋白质含量是最少的；含糖量最高的是豆浆粉冲泡的豆浆，其次是市售豆浆和现磨豆浆；无论何种方式制作的豆浆均为低脂食品，以现磨豆浆脂肪含量最高；钙含量以豆浆粉为多，现磨豆浆最少；铁含量则现磨豆浆最多；大豆异黄酮的含量三者相近，多为1μg～30μg/100g。
结论：现磨豆浆与冲泡豆浆各有所长
陈敏称，的确，食品加工工艺会导致某些营养素的损失，风味、口感与传统产品有差异，且为保证速食要求或保存要求而有高糖、高盐、高油的特点。但她也认为，现代加工工艺生产的豆浆粉和传统的现磨豆浆各有所长。“现磨豆浆的维生素、矿物质和功能成分的保留率高于冲泡豆浆，但是同体积的豆浆中，冲泡豆浆的营养素总量较高。”她还指出，豆浆粉冲泡的豆浆经过加工，减少颗粒感，口感细腻。而且，一些人可能并不喜欢现磨豆浆的豆腥味，就更适合喝加工过的降低了异味的豆浆粉冲泡的豆浆。
专家建议
自磨豆浆营养小贴士
●实验发现，湿豆磨浆蛋白质含量比干豆磨浆高12%。
●湿豆磨浆钙溶出率更高。
●用有机黄豆和普通黄豆磨豆浆，营养素含量没有显著差异。
●现磨豆浆连渣吃掉更营养。
实验：冲调、市售、现磨豆浆营养大比拼
无论是豆浆粉冲泡的豆浆，还是杯装豆浆、现磨豆浆，18个样品的蛋白质含量均符合“植物蛋白饮料豆奶（豆浆）和豆奶饮料”中规定的每100g豆浆中蛋白质含量≥2g的要求，其中冲调豆浆的蛋白质含量最高，杯装市售豆浆排第二，现磨豆浆蛋白质含量是最少的；含糖量最高的是豆浆粉冲泡的豆浆，其次是市售豆浆和现磨豆浆；无论何种方式制作的豆浆均为低脂食品，以现磨豆浆脂肪含量最高；钙含量以豆浆粉为多，现磨豆浆最少；铁含量则现磨豆浆最多；大豆异黄酮的含量三者相近，多为1μg～30μg/100g。
结论：现磨豆浆与冲泡豆浆各有所长
陈敏称，的确，食品加工工艺会导致某些营养素的损失，风味、口感与传统产品有差异，且为保证速食要求或保存要求而有高糖、高盐、高油的特点。但她也认为，现代加工工艺生产的豆浆粉和传统的现磨豆浆各有所长。“现磨豆浆的维生素、矿物质和功能成分的保留率高于冲泡豆浆，但是同体积的豆浆中，冲泡豆浆的营养素总量较高。”她还指出，豆浆粉冲泡的豆浆经过加工，减少颗粒感，口感细腻。而且，一些人可能并不喜欢现磨豆浆的豆腥味，就更适合喝加工过的降低了异味的豆浆粉冲泡的豆浆。
专家建议
自磨豆浆营养小贴士
●实验发现，湿豆磨浆蛋白质含量比干豆磨浆高12%。
●湿豆磨浆钙溶出率更高。
●用有机黄豆和普通黄豆磨豆浆，营养素含量没有显著差异。
●现磨豆浆连渣吃掉更营养。
