黑作坊自揭熏肠黑幕：双氧水漂白 腐蚀剂增重
本报记者华杉
2002年03月06日华商报
张先生从南方农村来西安西郊已经近10年了，先后卖过蔬果、小吃等
，但干得最长的还是加工熏肠与酱肠等熟肉制品。日前，他来到报社，向
记者讲述了"黑作坊"加工熏肠、酱肠的"黑幕"。
黑作坊全用"自家人"
"我们都来自外地，做熏肠、酱肠生意，所用原料来自当地的屠宰场。
每家必备几口直径半米多的铁锅、油桶、缸瓮，规模大点的还要有冰柜，
此外还得准备些清理刷、捞罩等。因为做这些味道很难闻，很难租到房，
所以都是亲戚、老乡几家住在一起，连雇来的伙计都是家乡人。"
工业双氧水漂白
"为了使肉肠看着新鲜，我们通常用去污渍能力强的工业用双氧水漂白
，这样还可去掉一些油脂，所以泡双氧水就成了熟肉加工的必备步骤，市
面上常见的双氧水有蓝色、绿色两种桶装包装，25公斤只卖55元。肉肠漂
白后还需要煮熟才能继续加工，煮时要不停地加些白糖、酱油上色，糖精
的效果最好，对于那些煮不烂的肉，就放烧碱。"
水发腐蚀剂增重
"为了使成品更重些，煮肉的水一般只烧到80度，另外我们还使用'水
发剂'，这是一种白色、指甲大小的东西，它一见水就化，像洗衣粉沫，
但是绝对不能用手碰，腐蚀性太强了。通常我们晚上用'水发剂'泡肉肠，
第二天捞出后继续煮，这样泡出的肉肠一斤至少能增加二两，时间越长就
越重。"
大立柜做成暗门
"别看我们来自农村，可老板们却知道怎样躲避检查，平时看看电视、
读读报，感到风声紧了就收摊，白天则紧锁大门，此外家家都有后门，一
旦有人来检查就可以安全溜走。我们都养狗，一方面为了试食品熟了没，
另一方面就是放风，白天还会有专门的雇工去放哨。有些部门来检查，看
到表面没事，但不知道现在做这些都在屋子内，有的20平方米的房子一分
为二，大立柜等家具就是一道暗门，进去后就能看到加工点。"
从不吃自家熏肉
"我们做这行的从来都不吃自家的东西，熏肠、酱肠多是卖给一些推着
三轮卖凉食的小贩，要么就卖给小饭店，也有的经过再次加工后，精心包
装卖出。至于煮肉的油，也有人收集起来销往外地做食用油。这行太赚钱
了，我们的批发价是每斤6到7元，市场商贩的零售价最低也能卖到10元，
平均每家每天能加工二三百斤熟肉，过节时最少也达到了400斤，每天一大
早，就派人将做好的熟肉用摩托送到客人手中。""据我所知，在西安有好
几个加工熏肠、酱肠的窝点，集中在靠近城市的农村。我的老乡们干这
个都有10年了，每年至少能赚上万元。"
本报记者华杉
2002年03月06日华商报
张先生从南方农村来西安西郊已经近10年了，先后卖过蔬果、小吃等
，但干得最长的还是加工熏肠与酱肠等熟肉制品。日前，他来到报社，向
记者讲述了"黑作坊"加工熏肠、酱肠的"黑幕"。
黑作坊全用"自家人"
"我们都来自外地，做熏肠、酱肠生意，所用原料来自当地的屠宰场。
每家必备几口直径半米多的铁锅、油桶、缸瓮，规模大点的还要有冰柜，
此外还得准备些清理刷、捞罩等。因为做这些味道很难闻，很难租到房，
所以都是亲戚、老乡几家住在一起，连雇来的伙计都是家乡人。"
工业双氧水漂白
"为了使肉肠看着新鲜，我们通常用去污渍能力强的工业用双氧水漂白
，这样还可去掉一些油脂，所以泡双氧水就成了熟肉加工的必备步骤，市
面上常见的双氧水有蓝色、绿色两种桶装包装，25公斤只卖55元。肉肠漂
白后还需要煮熟才能继续加工，煮时要不停地加些白糖、酱油上色，糖精
的效果最好，对于那些煮不烂的肉，就放烧碱。"
水发腐蚀剂增重
"为了使成品更重些，煮肉的水一般只烧到80度，另外我们还使用'水
发剂'，这是一种白色、指甲大小的东西，它一见水就化，像洗衣粉沫，
但是绝对不能用手碰，腐蚀性太强了。通常我们晚上用'水发剂'泡肉肠，
第二天捞出后继续煮，这样泡出的肉肠一斤至少能增加二两，时间越长就
越重。"
大立柜做成暗门
"别看我们来自农村，可老板们却知道怎样躲避检查，平时看看电视、
读读报，感到风声紧了就收摊，白天则紧锁大门，此外家家都有后门，一
旦有人来检查就可以安全溜走。我们都养狗，一方面为了试食品熟了没，
另一方面就是放风，白天还会有专门的雇工去放哨。有些部门来检查，看
到表面没事，但不知道现在做这些都在屋子内，有的20平方米的房子一分
为二，大立柜等家具就是一道暗门，进去后就能看到加工点。"
从不吃自家熏肉
"我们做这行的从来都不吃自家的东西，熏肠、酱肠多是卖给一些推着
三轮卖凉食的小贩，要么就卖给小饭店，也有的经过再次加工后，精心包
装卖出。至于煮肉的油，也有人收集起来销往外地做食用油。这行太赚钱
了，我们的批发价是每斤6到7元，市场商贩的零售价最低也能卖到10元，
平均每家每天能加工二三百斤熟肉，过节时最少也达到了400斤，每天一大
早，就派人将做好的熟肉用摩托送到客人手中。""据我所知，在西安有好
几个加工熏肠、酱肠的窝点，集中在靠近城市的农村。我的老乡们干这
个都有10年了，每年至少能赚上万元。"
