请教韩国泡菜的做法
- 主题发起人 xyisfish
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Barbie
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这个我知道。
第一步，把买来的大白菜（最好有心的），一片一片撕下来，然后一层一层的盛放在固定容器里；在堆放中，要每层都撒盐，最后用一个重物压在上面。把这个容器防在外面腌大约12 小时或过夜。
第二步，准备拌料。KIMCHY最关键的一步是辣椒，我的韩国朋友告诉我要到韩国城买，就是那种袋装的很细的辣椒。然后准备大量的蒜，姜切沫，适量的葱，也可以加点梨子沫（我觉得清香）。把腌制好的白菜洗净，用水投，攥干（记得不要太干， 我有次攥的太干，结果最后好难吃，不水灵），再按照第一步的样子，把拌料一层一层的撒在每层白菜之间。别忘记还要加盐哦，我就犯过这样的错误:blowzy:
OK，制作完成，这样等2天的样子，就可以了。当然，你要是嘴巴谗，提前吃也好吃。
我的韩国ROOMMATE说，我做的象他妈妈做的（其实后来告诉我， 是安慰我的，因为韩国只有年纪大的才做KYYMCHI，年纪小的做出的味道不厚）。他还提过有一种什么东西，这里没不到，也要加在里面，味道才正宗呢。
不过这样做出来的也可以称做是比较正宗了。
你试试呀，然后告诉我怎么样。
第一步，把买来的大白菜（最好有心的），一片一片撕下来，然后一层一层的盛放在固定容器里；在堆放中，要每层都撒盐，最后用一个重物压在上面。把这个容器防在外面腌大约12 小时或过夜。
第二步，准备拌料。KIMCHY最关键的一步是辣椒，我的韩国朋友告诉我要到韩国城买，就是那种袋装的很细的辣椒。然后准备大量的蒜，姜切沫，适量的葱，也可以加点梨子沫（我觉得清香）。把腌制好的白菜洗净，用水投，攥干（记得不要太干， 我有次攥的太干，结果最后好难吃，不水灵），再按照第一步的样子，把拌料一层一层的撒在每层白菜之间。别忘记还要加盐哦，我就犯过这样的错误:blowzy:
OK，制作完成，这样等2天的样子，就可以了。当然，你要是嘴巴谗，提前吃也好吃。
我的韩国ROOMMATE说，我做的象他妈妈做的（其实后来告诉我， 是安慰我的，因为韩国只有年纪大的才做KYYMCHI，年纪小的做出的味道不厚）。他还提过有一种什么东西，这里没不到，也要加在里面，味道才正宗呢。
不过这样做出来的也可以称做是比较正宗了。
你试试呀，然后告诉我怎么样。
prettylion
-=ERG=-||一招就死
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这里有一个从别的论坛看来的办法，比较简单易学，你看看是否用的上吧
用具，广口玻璃瓶一个，用那个装PICKLE 的瓶就很好用。PLASTIC的对人体不好。
材料，苹果半个切片，梨半个切片，大白菜半棵（视瓶的大小备料），绿萝卜半个切片，大蒜2头，去皮剁碎，姜一大块，去皮切片。辣椒粉和FISH SAUCE 若干（一定要在朝鲜店里买）
作法，白菜切成大小适中的片，用少许盐抓过，腌制24小时后，挤掉水分，放入一个大盆中。这个过程盐不可太多，要不腌出的菜会很咸。然后将准备好的苹果，梨，蒜和姜也放入盆中，酌量放入辣椒粉，半棵菜大概1CUP 的样子。然后是FISH SAUCE 1CUP，拌匀装入瓶中。室温1～2天就可食用。泡好的菜要转移至冰箱保存，否则会变酸的。
注意辣椒粉的用量，要把菜抓红，但是过多菜会咸，过少菜会酸。朝鲜泡菜的特点是鲜，香，辣。佐饭下酒都很好。
用具，广口玻璃瓶一个，用那个装PICKLE 的瓶就很好用。PLASTIC的对人体不好。
材料，苹果半个切片，梨半个切片，大白菜半棵（视瓶的大小备料），绿萝卜半个切片，大蒜2头，去皮剁碎，姜一大块，去皮切片。辣椒粉和FISH SAUCE 若干（一定要在朝鲜店里买）
作法，白菜切成大小适中的片，用少许盐抓过，腌制24小时后，挤掉水分，放入一个大盆中。这个过程盐不可太多，要不腌出的菜会很咸。然后将准备好的苹果，梨，蒜和姜也放入盆中，酌量放入辣椒粉，半棵菜大概1CUP 的样子。然后是FISH SAUCE 1CUP，拌匀装入瓶中。室温1～2天就可食用。泡好的菜要转移至冰箱保存，否则会变酸的。
注意辣椒粉的用量，要把菜抓红，但是过多菜会咸，过少菜会酸。朝鲜泡菜的特点是鲜，香，辣。佐饭下酒都很好。
不过用辣椒粉太麻烦,我是直接用越南蒜蓉辣椒酱上.我还要放点白醋,一点糖,嘿嘿,效果也挺好,吃了一个冬天了..不过苹果一定要放才地道..
Oreo
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请问“梨子沫”是把梨切成末吗？谢谢:blowzy:最初由 Barbie 发布
这个我知道。
第一步，把买来的大白菜（最好有心的），一片一片撕下来，然后一层一层的盛放在固定容器里；在堆放中，要每层都撒盐，最后用一个重物压在上面。把这个容器防在外面腌大约12 小时或过夜。
第二步，准备拌料。KIMCHY最关键的一步是辣椒，我的韩国朋友告诉我要到韩国城买，就是那种袋装的很细的辣椒。然后准备大量的蒜，姜切沫，适量的葱，也可以加点梨子沫（我觉得清香）。把腌制好的白菜洗净，用水投，攥干（记得不要太干， 我有次攥的太干，结果最后好难吃，不水灵），再按照第一步的样子，把拌料一层一层的撒在每层白菜之间。别忘记还要加盐哦，我就犯过这样的错误:blowzy:
OK，制作完成，这样等2天的样子，就可以了。当然，你要是嘴巴谗，提前吃也好吃。
我的韩国ROOMMATE说，我做的象他妈妈做的（其实后来告诉我， 是安慰我的，因为韩国只有年纪大的才做KYYMCHI，年纪小的做出的味道不厚）。他还提过有一种什么东西，这里没不到，也要加在里面，味道才正宗呢。
不过这样做出来的也可以称做是比较正宗了。
你试试呀，然后告诉我怎么样。
prettylion
-=ERG=-||一招就死
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BANK上有一家韩国店我觉得很不错，东西都比较地道，里面还可以吃饭
