问下怎么才能把牛肉做的特别软？

[幕天席地]

炒的好像餐馆里面那么软，不是炖是炒。是不是我牛肉买的不对？请教牛肉什么部位炒着好吃，老外店买不买得到？

 

[ccc]

不是软，是嫩。

少放点苏达、淀粉。

火侯要够，要短拼快。

 

[qiangpp]

不是软，是嫩。

少放点苏达、淀粉。

火侯要够，要短拼快。

仅用蛋清抓均匀，放过夜第二天再炒，滑嫩得不得了。

 

[幕天席地]

仅用蛋清抓均匀，放过夜第二天再炒，滑嫩得不得了。

这个试试去，什么牛肉都行吗？

 

[苦逼热狗]

很多种方法，有一些地方是用柠檬
其他就是上头说的那些了

老外做牛排还要aging牛肉

 

[天地无用]

先放料酒，淀粉抓一抓。过油。然后再炒。记住，牛肉要顺丝切。

 

[wowers]

腌牛肉的时候放点苏打粉.