热干面[转贴]

[Aurora Borealis]

天天饮食 2002-01-23 15:24
原料：挂面
辅料：香菜、桔梗

调料：麻酱、芝麻、醋、酱油、鸡精、盐、香油、葱花 做法：

1、 挂面用开水煮至8成熟，淋上少许花生油拌匀晾凉；

2、 将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫一下放入器皿中，加入麻酱、盐、酱油、鸡精、醋、香油、芝麻、葱花拌匀，将桔梗、香菜放在面上即可。

特点：清香滑软，热而干爽，微酸微辣。

 

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热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上几角钱，就可以舒舒服服填饱肚子。
据说，30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天很热，面没卖完，李包怕面发馊变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说“热干面”。此后热干面便渐渐成为武汉人“过早”不可缺少的一种食品。
武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的“五大名面”。

 

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怎样做刀削面?


　　刀削面是我国北方特有风味面食，因为好吃，很受人们喜欢，要做好刀削面却很费一番功夫：做刀削面和面时要用冷水，这样会使面团稍硬。面和好后揉成圆柱形平放在左手上，右手掌刀，保待面团与刀口20度的夹角，从面团的右侧开始削，削时，要刀、面互不离开，依次削向锅中。面全部削入锅内后，盖上盖煮，待削面浮起时，可加些绿叶菜，再开锅时捞出锅，加些卤汁，就成了风味甚佳的刀削面了。

 

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菜 名： 潮州焖伊府面
主 料： 面粉280克，鸡蛋4个，上汤640克，盐、生油、芫荽各适量。
做 法： 1、将面粉放在案板上，加入少许味精和盐拌匀，中间挖开，将鸡蛋打开加入，慢慢搅拌成团后，盖上洁布静置片刻。
2、将1之面团搓成粗长条，擀成薄片，折叠起来，然后用刀切成幼丝即成伊府面。
3、起油镬，将面条放入炸至浮起，捞出，沥干水分。
4、把上汤倾入锅内，加进面条、生抽、盐，用文火焖透，即可上桌，食时饰以芫荽增加香味。

（没看明白）

 

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担担面

1、烹制方法：细圆面条煮熟，配已断生的净豌豆尖（或其它嫩菜叶）入以红酱油，化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽菜、味精等对成的调料碗中即成。
2、制作要领：
煮面领用旺火，水宜宽，水沸才下面，不可煮得太粑，豌豆尖在沸水里烫断生即挑入碗内，此品调料多少可以根据食者口味酌情增减，担担面是地道的川菜小吃，因从前是小饭挑着面担，沿街叫卖故名。
3、特点：面细无汤，麻辣味鲜。

 

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炸酱面 - 丫头斑竹的

http://www.liujuan.com/newbbs/showthread.php?s=&threadid=9730

 

[徼八怪]

^_^
好呀!欢迎大家都来灌水呀!多谢捧场!嘻嘻!

 

[JYY]

 

[feifei]

热干面不放醋！

 

[feifei]

不好意思，先谢谢，再纠正。

最初由 A2Z 发布
fei fei 同志，不要那么苛刻。APPLE是 BJ 人，帮咱查菜谱，你怎么连个谢都不说？

 

[Aurora Borealis]

别别，我都飘飘然了...