粤菜+杂菜----简单版

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08年开始，朋友对做菜的热情和创意使我这个不懂烹饪的人也爱上了各种家常菜。以下很多都是她煮的。有的是我们一起煮的。仅供各位看官参考。

秋冬季节适合喝点滋润汤水。

1）玉竹红萝卜雪耳鸡脚汤。
如不喜欢鸡爪，可换成排骨/鸡骨/瘦肉。

材料：
鸡脚8只左右，飞水，剪去指甲（我不喜欢做这个步骤，但没办法）
红萝卜1根，去皮切段。
雪耳（又叫银耳）巴掌大的话，一块就够了，泡水3小时至软，
玉竹（药材店有卖），泡水3小时至软，
姜，一小片
枸杞子，一汤勺，洗净备用
盐，一茶匙，各人口味。

做法：除了枸杞子以外，所有材料放进煲里
大火煮开，转小火盖上盖子煲1小时。
放枸杞子进去再煲10分钟。
加点盐，试味就ok了 。

 

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2）虾米鱿鱼腊肠粉丝煲。
我炒的。

材料：
绿豆粉丝，2至4小块，太多难炒；
鱿鱼干，1块，泡水5小时，洗净并去除所有硬物/眼睛，切段。
如果是质地比较厚的大鱿鱼干，需要“斜十字”起花。
腊肠 ，2条，泡水10分钟去外皮，切2mm薄片
虾米 ，一汤勺
葱，2条，切细粒，如果没有可不放
唐人芹菜，只取茎不要叶，洗净切段，如果没有可不放
盐+生抽+老抽，各人口味。

做法：1）锅里放水（占锅的size 1/4），煮开后放粉丝，烫2分钟，有的要烫久一点，不同牌子不同，可夹一条看是否吃得动。捞起晾干备用。
2）热锅冷油，放虾米，炒至表面有点焦黄，
3）放 鱿鱼干+腊肠+唐人芹菜，炒至芹菜断生，放点盐
4）放 粉丝和葱花，炒匀，炒至水分比较干，
5）放 生抽1.5茶匙，老抽0.5茶匙，就ok了 。

各人口味，如果你想咸，多放生抽。
老抽仅调色用。

 

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3）珍秀菇大虾浸冬瓜。


材料：
冬瓜，大约500克，去皮去籽，切约3cm的方块，
虾，8到10只，去壳去肠，
珍秀菇 ，约100克，加拿大好像很少有，可用平菇，但味太浓
姜，一小片
葱，1条，切细粒，如果没有可不放
盐，各人口味。

做法：
1）热锅冷油，放姜片+大虾，炒至卷成圈
2）放冬瓜+冷水，水只浸冬瓜的1/2, 不要浸过表面，因水太多味变淡，
3）大火煮开，改小火，盖上盖子煮至冬瓜透明，
4）放珍秀菇，拌匀，大火煮开1分钟，
5）放 葱花+少许盐，就ok了 。

 

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梅菜焖扣肉

这个造型真的太吸引了，相片也是没有ps的，每次看我都流口水。

真正的扣肉很麻烦，要炖2个小时--4个小时，入口即化。

朋友做的是简化版，尽管都煮了一小时，肉还是不够软。
高压锅没试过，怕会把肉压烂压散。

做法：百度查一下吧。

 

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杨枝甘露


凡喝过这自制的杨枝甘露的人，都赞不绝口，回味无穷。
我还没试做过，因要香芒+蜜柚，不是外国人的红色大芒，是黄色扁身那种。

另外通常夏天有芒果的时候，柚子还没有上市；
而中秋有柚子的时候，芒果又断货；

因材料贵，故叫“杨枝甘露” 芒果的香甜+柚子的酸脆，完美！


不是我做的，但我看了很多次了，简单写一下：

1）西米，大约一小碗，水滚后放进去，改小或，不断搅拌，
等所有西米完全透明，用细孔的过滤盘倒出，冲冷水，晾干，放冰箱里备用；
（必须很细，最好1mm, 否则西米会全漏掉）
2）芒果，若干个，去皮去核，一半切块，备用；
另一半+牛奶榨成“芒果牛奶汁”；
喜欢吃甜的朋友可以放点糖一起榨；

3）柚子， 去皮只取果肉，
50%要拆散成一粒粒，或几粒连在一起，尽量不要大块的，影响口感；

4）可以吃啦：
碗里先放西米+柚子肉，然后倒“芒果牛奶汁”，最后表面放些芒果肉。

喜欢吃什么就放什么，哈。

 

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卤水鸭掌


青瓜是亮点。

 

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番茄炒虾

青椒是亮点

虾呢，要新鲜的游水的，否则不怎么好吃。。。
所以在这边我没有做过这个。。。

 

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青瓜炒猪肝


猪肝必须当天的，或当天冰的，否则会有苦味和很硬

1）猪肝处理：切2mm 或3mm薄片，放几勺生粉抓匀，等几分钟后洗净；

放点生抽，芝麻油，抓匀，后放1勺生粉腌30分钟。

2）热锅冷油，炒猪肝至8成熟，放青瓜片炒至断生。

加点盐就可以了。

 

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金针菇煎蛋，

这个大多数人都试过吧？有的小孩不喜欢吃这个。

不过我个人喜欢。

但煎这个需要30分钟以上，比较耗时。

 

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最简单却色彩缤纷的西餐 大爱啊！！！

唯一一次的在家里做的“西餐”，材料普通到全世界都有，

但卖相超好有没有？！

ps:美图秀秀的“lemo"功能挺好的，哈

看图就知道怎样做了吧？
就是煎牛扒，猪扒，鸡蛋而已；
玉米和西兰花都是开水烫熟的（水里只加了一点点盐和油）
番茄是生的。

 

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bacon炒皇子菇

中西结合。

我爱菇类。皇子菇脆脆的很好吃。

1）菇稍微洗一下就可以了，不要泡水。切条

2）锅热后放一点点油煎bacon，改小火，煎至卷起并有点焦，
不要煎到又焦又干，那是外国人吃法，

3）改大火（这是关键！！），放菇和葱花，炒至表面有点黄，软了，就放一点盐调味；

tips:锅一直是比较干的，绝对不能炒到菇出水，一出水，菇就不脆了，而且缩小。

 

[jkjkjk1982]

当青豆遇上三文鱼

简单方便又美味，盐都不用放。
Montreal steak spice里已经有盐

青豆吸收了以上材料，酸酸的，令人食欲大振。

 

[jkjkjk1982]

避风塘炒蟹


网上抄别人的方子，很美味的

除豆豉酱以外，其他图都是我的。

 

[lily603]

Thank you for sharing.

 

[ilovebbq]

喜欢吃的都是爱做又会做的