应该用填鸭,但是这里买的鸭子看上去好肥,所以我用鸭腿代替,依葫芦画瓢,又成功了一回.所以贴出来,大家也不妨试试,换换口味.
去九龙买一代鸭腿，精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
一、煺净毛，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。 二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，用热盐擦遍鸭腿，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿放人锅中，盖上锅盖，焖烧20-40分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
注意:所有配料的分量,只做参考,我是靠感觉放的,那些分量是按重约2000克的整鸭定的.
去九龙买一代鸭腿，精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
一、煺净毛，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。 二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，用热盐擦遍鸭腿，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿放人锅中，盖上锅盖，焖烧20-40分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
注意:所有配料的分量,只做参考,我是靠感觉放的,那些分量是按重约2000克的整鸭定的.
我老公是南京人, 他爸爸来加时给我们做过.
