今天上午的成果－－手工灌制四川麻辣香肠

[冰淇淋]

我不喜欢吃肥肉，买的猪腿肉，基本属于9分瘦1分肥的。
去年就从国内寄了一些川味麻辣香肠料，做了30斤香肠，味道特别好，没有现成调料的自己配制也可以，需要花椒粉，辣椒面，高度白酒，胡椒粉，五香粉，腐乳汁，米酒，盐，白糖等，可以去网上搜索一个自己喜欢的配方。

今年继续啦，今天上午得空先灌了10斤，我分的节比较大，肉塞得也很实，10斤肉只灌了21大节。等周末有空再买些肉多做些，晾干了放冰箱里慢慢吃，又麻又辣又香，下酒又下饭


做法：

切成长条状用国内寄来的川味麻辣香肠调料拌匀，放冰箱密封腌制了一晚上。

肠衣是意大利人的店里买的，很干净，一点异味都没有。用个粗漏斗状的工具把肠衣全部套在上面，这个过程比较痛苦，一点一点捋的，很费时间。

把肠衣底端用粗棉线扎紧口，然后从漏斗上方开始往里塞肉，要塞紧一点，不要留太多空气。

每塞半米长左右就停下来，拿棉线把香肠分节系紧。系线之前先用细针在香肠各处上均匀地扎几个孔，防止扎线的时候肠衣被气体挤爆。

全部做完后，用晾衣架晾在通风处，再拿针在每节香肠上扎几个小眼，这样水分会挥发得更快，干得快。地上垫几张报纸，免得滴下来的汁水弄脏地板。


这是半成品图片，等第一次吃的时候再来上成品的图片，期待。。。。

 

[德牧星球]

呵呵，这个蛮有意思地！顶

 

[www]

就放室内晾？温度太高了吧？

 

[冰淇淋]

就放室内晾？温度太高了吧？

想放外面晾的，但是这周温度太低了，会把香肠冻成冰棒的，先放在屋里的阴凉处了，我们住的公寓，如果住House的话，放车库比较合适。

屋里的阴凉通风处不会放坏的，以前在屋里晾过，晾三四天就能吃了，两星期就吃完了

 

[冰淇淋]

晾干了，味道真不错，光顾着吃了，都吃了好几顿了才想起来拍照

 

[Ada0210]

我老公爱吃，我就不爱吃肉。

 

[冰淇淋]

我老公爱吃，我就不爱吃肉。

我也不爱吃肉，不过味道的好的还是可以吃一些
我爱吃凉皮，你做的凉皮看起来好好啊，就是我去你那里路途太遥远了

 

[cherry415]

弱弱的问句 楼主卖么

 

[ryanzh]

想放外面晾的，但是这周温度太低了，会把香肠冻成冰棒的，先放在屋里的阴凉处了，我们住的公寓，如果住House的话，放车库比较合适。



屋里的阴凉通风处不会放坏的，以前在屋里晾过，晾三四天就能吃了，两星期就吃完了

3,4 天时间短了点，四川做香肠,蜡肉一般都是风干两个星期，这应该是为什么你的香肠里面的肉之间都是有缝隙， 没有足够的时间让它们粘一起。。。

我也不太懂， 今年爸妈来做了很多， 饿补了一下。。。。

 

[冰淇淋]

3,4 天时间短了点，四川做香肠,蜡肉一般都是风干两个星期，这应该是为什么你的香肠里面的肉之间都是有缝隙， 没有足够的时间让它们粘一起。。。

我也不太懂， 今年爸妈来做了很多， 饿补了一下。。。。

三四天就开始吃了，我们都爱吃软的，去年做的晾时间长了，我们都嫌太硬，比较费牙

 

[番茄炒西红柿]

LZ用的是那种粗漏斗状的工具？我用可乐瓶，觉得不是很方便。