上海鼓励扶持冷鲜家禽销售

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原标题：上海鼓励扶持冷鲜家禽销售

人民网上海5月16日电（记者沈文敏）当前受H7N9禽流感疫情的影响，家禽及其产品流通受阻，消费下降。为恢复和保护家禽生产能力和家禽消费市场，满足市民对家禽的放心消费需求，上海决定鼓励扶持冷鲜家禽销售市场发展，力争尽早恢复家禽产品的正常供应和消费。

据介绍，冷鲜鸡肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜鸡肉，消费者称之为冰鲜鸡。而热气鸡肉是指活禽现宰现杀，没有经过预冷与消毒处理的鸡肉。通过对冷鲜鸡肉和热气鸡肉在营养口感、微生物抵制情况等的比较，冷鲜鸡肉具有安全卫生、汁液流失少，质地柔软有弹性，味道鲜美，营养价值高等特点。

据专家表示，上海鼓励扶持冷鲜鸡销售市场有四大好处。一是有利于减少活禽交易，预防各种类型的禽流感的发生。活禽从养殖场运到市场，温度、湿度等储存条件发生变化，活禽反应较大，容易生病感冒，或诱发流感。

二是有利于倡导健康、安全的饮食理念。活禽进货渠道不一，品质无法控制，若发生质量问题，产品质量难以追溯，食品安全难以保障。对于非专业消费者来说，由于对活禽的健康状况不认识，也容易误买病鸡或劣等鸡。而冷鲜鸡可以实行工业化生产，生产过程的质量可得到保证。通过全程质量控制，利用冷链物流技术，实现农产品从产地到销地的一体化冷链物流运作；建立温度监控和追溯体系，实现农产品在生产流通各环节的品质可控性和安全性，可保障食品安全、消费者健康。

三是有利于保护和美化环境。市场存放活禽，存在鸡粪、鸡毛及鸡血等屠杀的副产物，环境卫生差，影响市容市貌，加上市场上人员流动大，容易引起疾病传播；若活禽存在流感，不仅会传染整个市场，而且由于车辆消毒措施跟不上，会将病毒向外散播，形成交叉感染。

四是有利于与上海国际化大都市发展相适应。据悉，欧美国家经过加工的肉鸡几乎占100%。