一位国外医生谈素食营养

[中正善]

一位国外医生谈素食营养
　

艾瑞克史莱维奇医师介绍：年幼时学习武术，史莱维奇医师发觉他的老师不食肉且身强体健。因此十四岁时，他改成无肉饮食。自此他决心了解植物性饮食有益健康的功用。在就读医学院完成学位后，史莱维奇医师从事学士后临床营养研究。

 

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　　今日史莱维奇医师管理巴西圣保罗两家医院的饮食与营养事务，也是圣玛利亚医院，营养治疗专科团队协调者。他指导其他医师与营养师关于营养治疗与纯素利益，即无动物成分饮食。史莱维奇医师也指导巴西素食协会、医药与营养部门，也是斯凡塔亚瑜伽老师

 

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　　记者：怎么样可成为茹素者？

　　史莱维奇：茹素者的营养来源无关动物死亡，茹素者不食用任何肉类，不食牛、猪、鸡、鱼、蜗牛等所有肉类，这是所有茹素的共通之处。完全不吃动物产品者，称为严格茹素者。就营养角度，全素与严格茹素者饮食相似。全素者也不食用任何的动物产品，所以全素者衣物不使用皮革丝绸或羊毛，化妆品也不含动物测试。所有产品不会接触动物，不造成动物受苦。

 

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　　记者：从您的经验，人们茹素原因为何？

　　史莱维奇：基本上人们茹素有三个原因。 在巴西首先是基于道德，有些研究显示有超过一半的人，茹素基于道德因素。我的诊所中比例更高。前来我诊所的七至八成的茹素者是基于道德因素。这是什么道德呢？此人认为，动物是众生，被赋予他们权利，主要是免于受苦。所以饲养动物为了肉品、奶品或相关产品造成动物受苦，因此就此观点，茹素者拒绝参与此过程，这是道德观点。第二原因是健康，这是重要的原因，我们出版许多研究评估茹素者的健康。证实相对于肉食者，茹素更有益健康。 第三是环境因素，这在今日已相当重大，因为地球改变越来越显着。这是因为饲养动物造成环境变迁。联合国粮农组织出版品资讯清楚证明此点，人类蓄养牲畜的所有活动主要造成环境恶化，水资源环境污染与有毒温室气体。联合国粮农组织出版品资讯，另一重点显示地球所有农地三成用于牲畜，36%用于生产牲畜食品，所以66%的地球农地用于牲畜，这影响甚大。若是把用于牲畜的这些土地用来种植谷类作物将可以获得更多食物，而非几公斤的肉类。

 

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　　记者：现在我们来探讨健康，若人们选择茹素，从此他们需要特别注意健康需求？或只要放下肉食即可？ 史莱维奇：视情况而定，肉食者此刻放下肉类，拥有多元而均衡饮食者就能拥有健康。肉类的主要替代品就是豆类，它们必须有适量的蛋白质、铁与锌，所以食用豆类是主要的课题。没有适当饮食的人，将需要一些调整才更有更健康饮食。调整饮食很简单，并不复杂。这些是茹素需要注意的问题，不过整体上相当容易。

 

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　　记者：要厘清真相，人们首先的问题是——你不吃蛋白质吗？ 史莱维奇：这是茹素最大的迷思之一，人类的研究显示，仅食用植物蛋白是完全可行的，没有任何问题。没有科学研究显示茹素人口欠缺蛋白质。我在诊所没看到茹素患者欠缺蛋白质。我进行血液测试评估这点，所以不会有此问题。茹素有此迷思，现在该是我们改变观念的时刻。此旧有观念没有意义。