芋头酥

[中国娃娃]

 

[中国娃娃]

 

[中国娃娃]

 

[没有密码]

没有人捧你的场,收了吧娃娃

 

[阿搜]

好吃死了。

 

[透明]

知道我饿，还来谗我。
先吃了再说，千万别委屈了肚子。

 

[糊涂小青年]

好！！！！！

 

[**Secret Girl**]

天啊!! 怎么做的?! 真是专业呀!

 

[文哥]

娃娃, 上次没吃你做的饼, 是我不对. 我后悔了1个晚上加一个小时,直到我找的吃的为止.

这次你做的大有进步, 我一定要吃. 今天晚上有空吗?

 

[Sunnyboy]

饿饿饿！！！

 

[文妹妹]

娃娃, 上次没吃你做的饼, 是我不对. 我后悔了1个晚上加一个小时,直到我找的吃的为止.

这次你做的大有进步, 我一定要吃. 今天晚上有空吗?

 

[中国娃娃]

有人要，就贴一下做法吧！
芋头酥
油酥皮的做法：
用量：
【使用美式240ml量杯】
油皮材料:
a 中筋?粉 2杯
b 亻油 1/2杯(可略??少)
c 水 1/3杯+2大匙
甜的:
d1 糖 1大匙
?的:
d2 ? 1小匙

油酥材料太乾的?最後很膣包鹱. 呃部分是希望有?黏手的)
e 低筋?粉 1+1/2杯
f 亻油 5~6大匙
做法：
做法:
1. 【油皮】??粉+糖(或?) 混合均?. 加入亻油及水(水先盍留一大匙. 整整用) . 混合成?坚. 在桌上揉搓均?. 用手揉3~5分?(不用像揉?包?坚那?久)成表面光滑冱地柔?的?坚. 慎上保躜膜. 醒30分?.

2. 【油酥】??粉中殓?檫. 中央放置亻油. 用?刀???的粉往中央混合切拌. (像做?梨酥皮一?). 拌至均?.(糊_铧I坚很?黏是正常的. 不需要咿份混合均?; 要用翻拌法. 不要用旋弈?拌法. 只需要用?刀??粉?周?底部往中央翻拌). 拌好後捏?成四方_畛释?叨犬 切分成16~20等份.(16份?蒉大. 20?蒉小). 不需要切到完全分滕.

3. ?油酥.油皮的柔?度要控制到差不多. ?(1)油皮?成四方_町 切成16~20等份?用.

4. 【油皮包油酥‧第一次??】?油皮?檫包入一份油酥. ?封口密合. 全部做好之後. ?其?檫成迷你牛舌?_瞑??形). ?上往下?起. 放一?(若天?很乾或锾大?需要覆慎保?).

5. 【第二次??】?第一??好的檫始. 封口朝上. (南北方向?樘?_町 ).再上上下下蒺??次成樘?_町(不要少於0.5公分厚)然後再?上方或下方一端?收 (?越樘. ?起後的?次越多. 但?太薄??收後蒉硬. 很膣包鹱. 要避免?破?油酥漏出?...漏出?烤好後蒉易裂).

6. ?收好之後?圈圈_畛?熄下)放. 稍微?一下. 放在毙上覆慎保??筮弛?分??用. 此即?基本『油酥皮』?坚. 使用??旋?面(或光滑面. 依?上指示)?扁或平?成?薄片再包鹱. (若成品表面是光滑的. ?光滑面朝上. 若成品是旋践??螺旋面朝上)
出处：http://leilako.com/recipes/chinese/09112002_1.html
图请参考
http://leilako.com/recipes/chinese/09112002_1.html

芋头陷的做法：
A.芋头 （按照上面的油酥皮量，我用了多半个两镑的芋头）
B 配料：1/4杯糖，1/3杯 35%cream,1/3芋头沙粉（没有可加奶粉），1tsp香草精
芋头切小块蒸熟
配料全加入后打匀（用筷子就行）

娃娃注:
1。我用的是的shortening，没有猪油香，不过用量是一样的，可以换用适量的butter,我在油皮里面换用了一半的butter,但是不能全用，因为熔点不一样。
2。杆卷油酥皮时候次数不要贪多，三次每次都杆的很薄就足够了，多了就会很干。
3。现在天气热，油皮最后放在冰箱里，做一点拿出来一点，不然融化了影响成品的酥度
4。包了以后刷蛋黄，撒芝麻
5。375F烤20分钟，出炉之前在刷一遍蛋黄，烤好了刷融化butter

 

[大连人]

哪里可买到猪油呢？

 

[中国娃娃]

pure lard
跟shortening摆在一个货架上，一般超市都有的卖

 

[whitney]

做的相当好！酥皮的皮一看就很酥很香。