请教剑飞-杨州炒饭的做法.

[meditation]

请写具体些,这里多谢.

 

[剑飞]

最初由 meditation 发布
请写具体些,这里多谢.

对不起 让你久等了， 最近比较忙。下面我来跟你说一下具体的做法。

配料：（1）腊肠丁，青椒丁，青豆，虾仁，（2）白米饭，鸡蛋。

做法：

1）炒锅放水，水开后，把配料（1）放入锅中煮熟备用。
2）炒锅放油，油滚后放入鸡蛋，鸡蛋略成型后放入米饭，和（1）料， 迅速翻炒。
3）放味道，根据个人口味自由掌握，主要是放盐，糖一点点，因为腊肠是甜的， 味精一点点。
4）待米饭炒干以后撒入少许葱花就可以了。

注意事项：

在1）步中， 水开后要先煮虾， 虾略微发红以后把其他的配料倒入，因为其他的东西都很容易熟。

在2）步中，锅一定要烧得很热，放入油以后油很快就会热，不要等到油很热，那样鸡蛋容易焦。等鸡蛋略成型意思是鸡蛋中间还要有生鸡蛋，紧铁着锅底的那一层成型的鸡蛋炒的时候会被炒碎，里面的那些生鸡蛋是为了放入米饭后裹在米饭的外面，等炒熟以后米饭就会是金黄色。

在3）步中放葱花的目的是为了去除鸡蛋的异味。
这个才的关键就是要把米饭炒松，炒散，炒香， 所以要炒很长时间， 还有，米的选择上也有要求，米饭是要那种很干的米饭，如果米饭水分过大米就会越炒越粘，这一点一定要注意。

好了，已经很详细了，有兴趣可以试一试。