苏式榨菜鲜肉月饼

[Saint88]

简介
改自爱和自由姐的方子，这次做的很成功，虽然最后在出炉的时候上色有点深，不过一点也不影响口感，很酥很好吃哈~~

再来突出下 此方子可做15-16个50克的月饼 鱼鱼的是长帝25b的烤箱 刚好一盘哦~

大家记得仔细看小贴士~ O(∩_∩)O

用料
油皮用料：
猪油50g
细砂糖5g
水65g
中筋粉150g
油酥用料：
猪油60g
低粉120g
馅料：320克左右
油1大勺
猪肉250克左右
生抽1大勺
蛋清1个
榨菜1-2块
苏式榨菜鲜肉月饼的做法

1. 馅料可以提前剁好，分成20g/个，放冷冻。
   （做的是50克的月饼）
   
   
2. 油皮：把油皮原料加水揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，静置30分钟
   
   
3. 油酥：把油酥原料揉匀
   
   
4. 松弛后油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。
   
   
5. 将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状
   
   
6. 卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟（这边哦没有松弛，一遍做下来的时间差不多了），松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟
   
   
   
7. 取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形，包入馅料。
   
   
   
8. 收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻，入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟（我烤了40分钟）
   
   
   

小贴士
说明：
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
⒎蛋黄液需要刷两次。
8.为了最终的口感大家不要偷懒，最好用自己熬的猪油，成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜，都是极佳的。
苏式榨菜鲜肉月饼的答疑

• 怎么看出油皮和油酥的软硬度相当啊！ 因你而变的空间 2014-08-21
  
  • bbdbby 摸起来感觉的出的 皮软油酥硬 这样虽然也能做出来 但是成品的层次感肯定不明显的 会有块状出现~ 热的时候还好吃 冷了就不好吃了 而且也没那么酥 会感觉好厚的一层皮！！！！2014-08-21
    
• 不用猪油用黄油或植物油可以吗？用量也是一样的吧。 珠溪渔夫 2014-08-19
  
  • bbdbby 尽量用猪油~ 最好自己熬一点~ 2014-08-19
    

 

[anny1234]

很诱人

 

[JPGOLD]

哪里有猪油卖啊？以前似乎在哪里见过的。。。。。。。。谢谢。

 

[某某]

哪里有猪油卖啊？以前似乎在哪里见过的。。。。。。。。谢谢。

超市烘焙用品一区，都有lard。

 

[JPGOLD]

超市烘焙用品一区，都有lard。

thx

 

[shadows]

这个不就是包子吗

 

[Mikejia]

这个不就是包子吗

什么眼神，包子有摺，这个有吗？ 说烤馒头还差不多

 

[shadows]

什么眼神，包子有摺，这个有吗？ 说烤馒头还差不多

你什么眼珠， 馒头有馅吗。烤包子还差不多