广式蛋黄莲蓉月饼

[Saint88]

简介
我的配方份量是用100克模具做15个单黄莲蓉月饼的份量。
用料
低筋面粉300克
吉士粉8克
花生油或玉米油75克
转化糖浆225克
枧水4克
盐2克
红莲蓉或白莲蓉900克
咸蛋黄15个
广式蛋黄莲蓉月饼的做法

1. 准备材料和100克的月饼模具（可用方形或圆形，个人比较喜欢方形的）
   
   
   
2. 将材料中的糖浆、油、枧水和盐倒入一个大盆中
   
   
   
3. 用手动打蛋器充分搅拌均匀，搅拌均匀月饼皮烤好后回油情况会更好、回油会更快
   
   
   
4. 然后筛入低筋面粉和吉士粉，用硅胶刮刀上下翻搅均匀，注意要上下翻搅，不要打圈搅，打圈会让粉团起筋性，皮会变硬
   
   
   
5. 搅拌均匀的月饼皮粉团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时以上松驰，松驰时间越长越好包
   
   
   
6. 准备咸蛋黄，用食用油将咸蛋黄浸泡30分钟后沥干油，放烤箱中层180度烤8分钟，放凉备用
   
   
   
7. 100克月饼的皮和馅的用量比例是：3：7，即30克皮和70克馅的用量比例，但实际试做后个人觉得皮的量还需增加一点才包得严馅料，我改了用45克皮+70克馅料（60克莲蓉+10克的蛋黄），将饼皮粉团分成45克15份备用
   
   
   
8. 将蛋黄包在莲蓉里
   
   
   
9. 取一块饼皮面团压扁，放上莲蓉馅料，推动面皮直到将馅料包全并收口搓圆
   
   
   
10. 先在月饼模具内加了散粉或油，然后将包好馅的月饼团放进模具内，在桌面上用力压10秒，按压一定要均匀有力，出来的月饼形状才会漂亮。
    
    
    
11. 模具压好月饼后轻轻脱模，一个漂亮的月饼就出现了哈
    
    
    
12. 烤箱180度预热5分钟，在月饼上喷一点水，以防月饼烤时开裂，然后放中层烤15-18分钟后拿出来涂蛋黄液（蛋黄液只用蛋黄不要蛋白，颜色会漂亮一点）
    
    
    
13. 涂完蛋黄液后再放进烤箱烤18分钟就可以出炉，具体的时间要看上色情况而定，因每个的烤箱的温度不同，我用的是30升长帝烤箱，按君之的方子只烤20分钟不上色，也不够熟，所以按每个烤箱的实际情况定时间长短。
    
    
    
14. 月饼刚烤好皮比较干硬，等月饼放凉后用保鲜袋密封包好放1-3天后等月饼回油后，皮会变软，口感更好。
    
    
    
15. 月饼用100克的月饼盒包装好后就可以送给亲朋好友品尝了哈。
    
    
    

小贴士
1、网上有好多配方烤的时间都很短，但这要看具体你要做几克的月饼而定，50克和75克的月饼烘烤的时间短一点，100克和125克的月饼比较大和厚烘烤的时间就要适当加长，具体要看自家的烤箱情况和饼的上色情况而定。
2、如买现成的莲蓉可以先用平底锅加一点油先炒一下再包馅会更香。
3、月饼烤好放凉后用保鲜袋密封包好放1-3天后等月饼回油后吃，口感更好。
4、枧水是中和糖浆中的酸性，让月饼上色更漂亮，枧水少了烤好的月饼颜色会浅，枧水多了颜色会深，所以可以尝试一下按自己喜欢的色泽来增减枧水的用量。
5、饼皮和馅料的份量一定要用称称量好，每个份量一致，这样做出来的月饼才会大小一样，厚度一样。

 

[shanxi188]

请问在那里可以买到枧水? 谢谢啦.