Saint88
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- 2004-05-08
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简介
行走的路上不忘初心。记得刚开始做烘焙就是要为爸爸做五仁馅儿的酥皮儿月饼，酥皮儿做熟练了，开始做面包，当自己已经深深爱上面包的时候，回首才想起，原来最初的最初酥皮儿才是烘焙的缘起。
用料
油皮儿
小麦粉220克
80°热水130克
植物油60克
油酥
小麦粉150克
植物油75克
馅料
自制红豆沙
预热中秋之超详细版九品莲花酥的做法
- 【油皮儿制作】将油皮儿的所有原料混合。
- 【油皮儿制作】用筷子搅拌，和成油皮儿。
- 【油皮儿制作】盖上保鲜膜，饧30分钟。
- 【油酥制作】将油酥原料混合，和成油酥。
- 【油酥制作】和好后盖保鲜膜饧30分钟
- 将饧好的油皮儿揉光滑
- 将油皮儿14克一份，分成28份。
将油酥8克一份，分成28份。
- 取一份油皮儿，像擀饺子皮儿一样擀成圆片儿。包住一份油酥。
- 像包包子一样包住
- 有点丑，不过只要包好不漏就行
- 包好后翻面按扁
- 擀成长条
- 从一侧向上卷起
- 卷成柱状
- 拿起来
- 按住两头，捏扁
- 按完整理好，又是一个小圆片
- 再次擀成圆片
- 包入豆沙馅儿。
- 像包包子一样包好。
- 包好的样子
- 倒扣后整理一下，基础酥皮儿就包好了
- 角度40度一个剪九个口。
- 每一个瓣两头向中间捏紧，九个同样如此。九品莲花酥就捏好了。
- 排好所有莲花酥，抹上蛋液，撒上芝麻。预热烤箱200度中层烤20分钟。
1、油皮儿尽量和的软和一些，隔天吃就不会很干。
2、豆沙馅儿是自制的。方法：将泡好的红豆加水放入高压锅，上汽后煮20分钟，根据情况，如果还有水就再煮一会儿。将煮好的红豆放入料理机打成泥。然后放入炒锅中，一边不停搅拌一边放入红糖和少许植物油，直到炒到粘稠。可以一边尝一边加糖。凉凉就可用了。
