广式月饼自家做

[Saint88]

简介
已经是第二年自己做月饼了，上年是做冰皮；今年试试做广式月饼，自家产用料放心。看着做很麻烦，其实做起来很简单，还可以带会公司送同事分享。

用料
中筋面粉160g
糖浆100g
碱水粉（碱+清水）3g
色拉油（植物油）40g
咸蛋黄一包
鸡蛋1个
莲蓉、豆蓉若干

广式月饼自家做的做法

1. 材料准备，莲蓉馅我没有写用量，是因为这部分的称重是莲蓉和蛋黄加在一起算的。
   
   
   
2. 首先制作饼皮，称重160克过筛在料理盘了，加入40克色拉油。
   
   
   
3. 加入100克糖浆
   
   
   
4. 加入1:1碱+水 开成的3G碱水
   
   
   
5. 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。
   
   
   
6. 保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
   
   
   
7. 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，莲蓉，根据皮馅4:6或者3:7的比例来
   
   
   
8. 称重馅料、分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量
   
   
   
9. 然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
   
   
   
10. 然后还要一个个包好，像做汤圆一样。
    
    
    
11. 在模具刷一层薄薄的油，或者在模具中刷粉。
    
    
    
12. 直接月饼模子里面压出花纹
    
    
    
13. 一个个压好之后，就可以烤制了。
    
    
    
14. 压模时，正好200度热炉，先200℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，（忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，要薄薄一层）
    
    
    
15. 继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
    
    
    

 

[野百合也有春天]

请问月饼模子哪里买的？

 

[xihuanjianada]

我也想买月饼模具，不知道哪里有卖？