酱爆鸡丁

[Saint88]

“酱爆鸡丁这菜一直是挺受咱普通百姓欢迎的，食材便宜，调料简单，但是真下饭下酒啊，酱爆的酱一般是用黄酱或者是甜面酱，也可以混合在一起用，当然，您用郫县豆瓣酱爆也成，这个没有固定的法则，只是肯定是听一种味道了吧，咱们还是用最家常的做法吧。”
用料
主料

• 
  鸡胸脯肉250克

辅料

• 黄瓜
  适量

调料

• 食盐
  少许
• 姜
  1小块
• 淀粉
  适量
• 甜面酱
  30克
• 黄酒
  8克
• 白糖
  10克
• 鸡蛋清
  少许
• 食油
  适量

酱爆鸡丁的做法
1.鸡胸肉切1厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了

2.黄瓜切成和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下

3.锅烧热后多倒些油，烧至六成热，下腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出八成熟

4.油倒出来留一点底油，放甜面酱小火慢炒

5.炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少许黄酒，接着炒出香味

6.将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下让酱裹住便可出锅了

烹饪技巧


1、鸡丁如果感觉水份不多，可以先打一点水进去再腌，这样会更嫩，但是要一点一点来，放多了肉也吸不进去；

2、炒酱的时候要小火慢慢炒，酱一开始炒会结成小疙瘩，别着急，接着炒，放点黄酒会稀释一下，再炒一会儿就均匀了；

3、白糖别放太少，这个菜就是酱味和甜味，如果甜味不够，光酱味也不好吃的；

4、黄瓜不用专门焯水，放碗中用开水烫一下就成了。