外婆家红烧肉

[Saint88]

　　外婆家红烧肉，色泽红润，酒香味浓郁，入口即化，口感偏甜，芳香四溢，过节做给家人吃很不错哦。

　原料：

　　五花肉约1.5斤、熟鹌鹑蛋适量

　　调料：

　　绍兴花雕酒600克、普洱茶约2克、香葱一小把、姜一块、大料3颗、桂皮一小块、香叶4-5片、生抽酱油4大勺、冰糖100克

　　做法：

　　1.五花肉洗净，切成2厘米见方的块。

　　2.把五花肉放入冷水锅中煮沸。

　　3.然后捞出，再用热水冲洗一下，去掉表面的杂质，控干水分备用。

　　4.熟鹌鹑蛋去壳，用热油煎至表面起皱(也可以用炸的方式)，放一边备用。

5.将焯过的五花肉放入砂锅中，放入香葱节、姜、大料、香叶、桂皮、冰糖、酱油、普洱茶。

　　6.倒入花雕酒，酒要没过所有肉块。

　　7.盖上盖子，大火烧开，转成小火炖3小时。

　　8.放入鹌鹑蛋再炖约15分钟，最后大火收汁即可。.

　温馨提示：

　　做这道菜全程不加水，直接用花雕酒来炖，为了避免酒很快挥发，所以一定要用小火慢炖，而且中途最好少开锅盖，火候要掌握到锅中不断咕嘟小泡泡的状态最佳。