老四川担担面

[Saint88]

　　最爱吃面食了，尤其是手工面，觉得只有手工的面条吃起来才有口感。这道老四川担担面，在四川极为普遍，做法简单，吃起来爽口。

　　主料：

　　碱水面300克

　　辅料：

　　芽菜50克 小葱2根　蒜4瓣　辣椒油1勺　芝麻酱1勺　油酥黄豆50克　味精1勺　猪肉馅100克　姜1/2块　黄豆酱油2勺　花椒粉1勺　花生仁(炒)50克　香醋1勺　猪油1勺　老抽1勺　五香粉1勺　甜面酱1勺　植物油60克

　　做法：

　　1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

　　2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的

　3.蒜和姜做成姜蒜汁

　　4.起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

　　5.准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆

　　6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加

　　7.加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的

　8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀

　9.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条

　　10.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了

　　温馨提示：

　　1、肉臊一定要炒到吐油干香;

　　2、宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。

 

[德牧星球]

看起来真不错！