看不懂日料菜单？日本料理名称完全指南ZT

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看不懂日料菜单？日本料理名称完全指南
2014-10-21 纽约君 纽约有你

去日本料理屋的时候，面对着一堆用字幕拼出的日语菜名感到无所适从？什么Edamane啊，Katsu啊……谁知道你们这些霓虹料理是什么东西啊！

那么怎么办啦？=。=不用担心！纽约君给你祭出这篇长文之后，麻麻再也不用担心乃在日本料理店不会点单了！
哟西！我们开始吧~

一、饮料篇
Sake 日本清酒

简直是日本国酒一样的存在啦~哪怕咱们不喝酒，去了日本也一定要喝喝看哒。
Oolong Cha 乌龙茶

解腻消食和再来两块烤肉的绝佳借口=c=
Calpico 可尔必思

可尔必思是一种乳酸菌饮料。味道比养乐多要清甜一些，酸酸甜甜的很好喝哟=v=
Ramune 弹珠汽水

在回转寿司店里非常扎眼的存在呢！它应该算是日本的国民软饮料了吧。虽然是非常现代的味道但是它在1876年就被发明出来了哦！因为加了二氧化碳，口味清凉爽口，天气炎热时销路奇佳，也成为代表夏季的“图腾”之一。以前没有空调的时候，清凉的弹珠汽水极受日本海军喜爱，甚至在军舰上都有生产弹珠汽水的设备。
Umeshu 梅酒

在日本，几乎家家都会酿造梅酒。和台湾梅酒最高50多度不同，日本的梅酒基本上就10～15度。味带酸甜，故亦为一些不嗜酒的人士所爱。
Genmaicha 玄米茶

Sencha 煎茶

二、甜品篇
Kakigori 宇治金时

这是一种日本的传统刨冰，以日式绿茶加砂糖及水煮成糖浆，淋在刨冰上，旁边加上以砂糖熬煮的红豆，制成色彩分明的甜品。
Oshiruko 汁粉

也就是红豆沙。有时会跟栗子一起煮，吃的时候里面一般会放一块麻糬。
Dango 团子

这里的团子是一串一串的，通常是甜味的。
Daifuku 大福

和果子最常见的一种。软糯的面皮里包上豆沙，有时也会镶嵌进水果。
Taiyaki 鲷鱼烧

一种外皮松脆内部有馅料的鱼形小吃，《BLEACH》里的阿散井恋次最喜欢的食物。
Yokan 羊羹

是一种以红豆/栗子/芋头等为材料制作的凝胶类甜品。相传羊羹起源于中国。初期，羊羹的确是一种加入羊肉煮成的羹汤，再冷却成冻佐餐（水晶羊肉冻？我们这不现在还在吃么0.0)。后期羊羹传至日本，但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入，由于僧侣戒律不能食荤，故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。
Dorayaki 铜锣烧

起源于江户时代。相传一位将军以军中的铜锣赠送给恩人，恩人拿了铜锣作平底锅，煎烤出简单的点心，回赠那位将军。因为形似铜锣，又是以铜锣煎烤成的，所以取名为铜锣烧。多啦A梦喜欢它甚至到了坐时光机回去改变了历史的地步……=-=所以说吃货能推动历史前进嘛（喂）！

 

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三、小菜篇
Yakitori 日式烤鸡肉串

『yaki』是烤（烧）的意思， tori其实指的是鸟。不过yakitori一般用的是鸡肉，如果有什么奇怪的鸟类的话店家会标注的-v-各位放心。
Torikawa 烤鸡皮串

纽约君最喜欢的烤串！
Takoyaki 章鱼烧

『章鱼小丸子』，嗯没错是同一种东西=w=+
Oden 关东煮

这货根本是冬天的福音啊！冬天的时候暖暖地买一杯暖手暖胃暖心有木有QAQ要是在纽约普及一点就好了嘛！
Karaage 炸鸡块

纽约君其实不太喜欢油炸的东西，不过日式炸鸡块是个例外=w=+外脆里嫩，鲜嫩多汁（啊口水口水……）
Edamane 枝豆

这里指的是毛豆前菜
Chawan mushi 茶碗蒸（日式蒸蛋）

Tsukemono 漬物

就是我们说的腌菜。
Yakisakana 烤鱼

没特定，能吃的鱼都可能成为yakisakana
Teriyaki 日式照烧

有点像红烧的做法，不过味道较中华料理的红烧稍微淡一些，一般的teriyaki以鸡肉猪肉鱼肉居多。
Natto 纳豆

特殊发酵的大豆料理，大豆和大豆之间会有黏黏的丝出现。吃的时候放黄芥末和日酱油，顺着一个方向搅拌到纳豆丝发白就可以吃了XDDDD关于纳豆的争议也很多，有人觉得它无论从卖相还是做法都很反人类滴恶心，而喜欢它的人则觉得它特殊的口感和味道非常令人着迷！诶？你问我？我很喜欢纳豆来的拉>w<！跟你们讲哦纳豆拌砂糖超好吃的……（被打晕，拖走……）
Tamago Yaki

日式煎蛋卷：一般冷菜和寿司上我们迟到的日式蛋卷是甜的，不过这货有时候也是咸的。说到这里说个冷笑话，日本女子很多的名字都是什么子什么什么子的，但惟独没见过玉子对不对？因为玉子(tamago)是鸡蛋的意思拉……谁会给自家女儿起名字叫鸡蛋啦！XDDD……
Mentaiko 明太子（鳕鱼子）

一般是整个一个煎了或烤了吃，味道有点像鸡肉，咬下去的口感，嘎嘣儿脆（喂你还让人吃么……）
Yakiniku 日式烧肉

Tempura 天妇罗

一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁油炸的日本料理，吃的时候要趁热蘸上含有蒜泥的酱汁。值得一提的是天妇罗在日本关东与关西其实指两种不同的东西。关东的。关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品，关东称之萨摩扬……嘛，关西的天妇罗就是台湾的甜不辣啦！不过在国外一般所说的天妇罗都是关东的天妇罗啦。
因为天妇罗是油炸的东西，在以木建筑为主又是建筑连片的古代日本是很容易引起火灾的，所以以前幕府规定油炸食品不能在餐馆的厨房里制作以防火灾的发生，因而天妇罗就成了那个时代街边美食的代表。然而只能在街市出售的美食可为难了那些馋嘴的『大人物』们。然而面子敌不过一张馋嘴，为了一饱口福，平时出门连地都不沾的『大人物』们会晚上偷偷穿着木屐跑到街市里买天妇罗吃。为了防止人认出来还会裹个头巾，结果往往是掩耳盗铃更惹人注目。
Tonkatsu 炸猪排

 

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四、主食篇
Ramen 拉面

日本的拉面是碱水面，拉面的汤头一般有4种：Tonkotsu豚骨(骨汤，白白的)，shio盐（清汤），Shoyu酱油汤和Miso味噌汤。浇头主要有Chashu叉烧（不是叉烧包里的那种叉烧，反而有点像焖肉面里的焖肉，只不过切得比较薄也没那么重的酱油味），Menma竹笋，Kakuni（角煮，类似红烧肉的东西），Nori海苔，Narutomaki鸣人卷。
Hiyashi Chuka

中华冷面=-=跟小时候楼下吃的五块钱一份的冷面没有半毛钱关系……配料主要有蛋皮，半熟蛋，黄瓜丝，鸡肉丝，日式红姜丝，味道比我们小时候楼下吃的五块钱一份的冷面偏酸甜。
Hanbagu 汉堡肉

这货和麦当劳里卖的牛肉汉堡也没啥关系……日式日式的！选用牛不同部位的肉剁碎后调味用双手来回拍打成型，煎熟后淋上由味淋（一种日式料理酒，甜味的）和日式酱油制作的酱汁。虽然发音也是汉堡的发音其实味道完全不一样XDD～
Kakuni 角煮

是日本九州岛长崎的一种特产料理，也是杭州东坡肉在日本的变种。明代杭州与九州的海上贸易使东坡肉有机会流传到日本及琉球，从而产生了现今的角煮。
Soba 荞麦面

日本人过年一定要吃的东西之一～=w=+
Somen 素面

比较细的面条，用面粉做的。日剧里看的流水素面用的就是这种面～
Udon 乌冬面

顺便说一下，Yaki Udon是炒乌冬面，在美国能吃到一般的udon都是汤面来的。
Onigiri 饭团

常见的口味有sake（三文鱼），ume（梅子）等……那啥这里的sake和日本酒的sake不是一个东西啊人家是三文鱼来的！
Ochazuke 茶泡饭

常见口味有sake（三文鱼），ume（梅子）mentaiko（明太子）等……记得吃的时候把茶壶里的汤汁浇上去XD
Omu raisu 蛋包饭

Katsudon 炸猪排丼

炸猪排放到煮开的酱油汤汁里，淋上蛋液制成浇头的盖饭。值得一提的是katsudon里的katsu和日语里『胜利』的发音相同，所以炸猪排丼又被成为胜丼=v=。所以在重要的考试或者比赛前有的霓虹金喜欢吃一碗丼来给自己打气。
顺带一提，咱看日本推理刑侦剧的时候一般警官开始审讯前不都会给犯人吃一碗炸猪排丼么，据说这样表示警官虽然在法律面前铁面无私但是还是有人情味的。这样更容易打动犯人让他招认？历史上还确有其事。1963年日本侦破一个诱拐杀人事件的时候，嫌犯就是在吃了警官给的一碗炸猪排丼以后供人了自己的罪行的……似乎这招还真有用0.0？
Miso soup味噌汤

Unadon 鳗鱼丼

说到鳗鱼盖饭大家一定会想到他……

嗯，细心的筒子们一定看出来了，为什么小岛君吃的鳗鱼盖饭是方形的？
这里顺带提一下，在日本，鳗鱼盖饭分两种，一种是我们说的Unadon，一种是Unaju（鳗重）也就是小岛君吃的那种。这两者的区别在于鳗丼放在碗里，而鳗重放在盒子里，放在盒子里，盒子里，里……==|||||……没错他们的区别就这么大！这么大！大……

Oyakodon 亲子丼

鸡肉蛋盖饭，就是鸡肉加味淋和日式酱油煮熟，淋上蛋液煮开后淋在饭上。想起日本人自己的一个吐槽：『说到亲子一般都是父母抱着孩子啊，为什么亲子丼里是孩子抱着爹妈呢？』谁知道，好吃就行！-v-
Gyudon 牛丼

吉野家那种。一般配红姜丝一起吃，喜欢的可以加一个生鸡蛋XD。
Sukiyaki 寿喜锅

日式牛肉火锅。主要有牛肉，豆腐，大葱，魔芋丝，白菜，年糕等等。
Gyoza 饺子

一般是煎饺，也就是我们说的锅贴。
Nikujaga 日式马铃薯炖肉

用牛肉或是猪肉加马铃薯、洋葱、魔芋等食材再用酱油、砂糖、味醂煮甜的料理。说到这道菜其实和英国有关系。19世纪末期一位日本军官在朴茨茅斯留学，非常喜欢吃当地的炖牛肉，回到日本以后尝试让海军的厨师制作这项料理。但是没有葡萄酒也没有英国的酱汁，厨师没吃过当然也根本不知道炖牛肉是什么，就凭着军官的说法和自己的想像用酱油和糖做了这道菜，没想到还挺好的～又因为材料简单做法容易，很快这道菜就在民间普及开来，成为一道『国民菜』。
Tororo Meshi 山药饭

山药磨成泥，加生蛋清，木鱼花汁和日本酱油，吃的时候拌进滑子菇，倒在饭上。滑溜溜凉飕飕又清爽微咸的口感就是山药饭～P.s:日本的山药饭用的是生日本山药，所以对生山药过敏的朋友想尝试这道美食的时候可要注意咯～
说到日本料理，最著名的要算是生鱼片，寿司和神户牛肉了。今天日本料理种有名的牛肉料理也不少（比如汉堡肉和马铃薯炖牛肉，寿喜锅），但一个令人惊讶的事实是：日本人吃牛肉的历史不过两百年不到。日本自古即有『肉类即秽物』的思想，以前甚至还有将军颁布过『禁止杀生』的法令。虽然民间对小荤小腥的一直禁而不绝，但吃牛肉这件事是直到1871年明治维新成功之后，明治天皇带头喝了牛奶吃了牛肉才在全国『解禁』开来。而在这短短的一百多年里，下至马铃薯炖肉，上至神户牛肉料理，成功地被发明并且成为了日本料理文化的一部分。而一碗小小的牛肉饭则漂洋过海把连锁店开遍了世界，让人不得不唏嘘。


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good to know japan food