请问有没有发面高人

[shadows]

能不能介绍一下面在这里怎么发，想吃包子了。 谢谢

 

[Melody]

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3：1
一般面兑低筋面

 

[shadows]

3：1
一般面兑低筋面

请问低筋面是啥子？到哪里买？

 

[shadows]

快说哦， 今晚就要抱啊，在线等

 

[Oxford]

高、中、低筋面粉的中英文名稱對比及其用處


網誌分類：自家廚房 Cooking Station (有食譜) |

網誌日期：2006-04-11 11:25



高、中、低筋麵粉的中英文名稱對比及其用處

之前提過，想向大家介紹一下一些常用的材料，這是我從互聯網及一些烹飪書中找回來的資料。

高筋面粉（ bread flour)

高筋面粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。

中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour)

蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉 (cake flour)

蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

(如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。)

無筋麵粉 (gluten-free flour)

比市面上一般低筋麵粉為低, 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質食品。

全麥麵粉 (whole wheat flour)

含豐富的維他命B1、B2、B6及煙鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。

玉米粉 (Cornmeal Flour)

玉米粉係黃色的，分成兩種：一種是粗粗的，通常會與中筋麵粉混合一起用來做麵包，也可拿來做餅，像印第安人吃的玉米

...

 

[anny1234]

如何醒面，要多久面比较筋斗

 

[gina_z]

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给你个屡试不爽的方子吧：
一杯中筋面粉配1/3 cup水（牛奶也行）， 1 Table spoon的糖，1 tea spoon 酵母，几滴白醋。揉匀发至两倍大。整形包好馅儿后，蒸锅里醒三十分钟。然后开火，水开以后继续大火蒸15分钟。搞定。