【菜谱】超级简单好吃——功夫小炒肉

[Saint88]

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个人感觉，炒小炒肉还是肥肉多点好吃，我这次买的特级五花肉，瘦肉太多了，炒出菜来口感要逊色一些。 功夫小炒肉，这是一道超级简单的川菜，特点是鲜辣、咸鲜，据厨师说调味汁中应该有辣鲜露的，我没有，用生抽代替了。生抽提鲜，小米椒和美人椒都很辣，所以就不用辣鲜露了吧，味道一样的好。

主料

• 去皮五花肉 (适量)
• 美人椒 (适量)
• 小米椒 (适量)
• 香菜 (适量)

调料

• 料酒 (适量)
• 生抽（或味极鲜酱油） (适量)
• 味精 (适量)
• 鸡精 (适量)
• 糖 (适量)
• 盐 (适量)

厨具

• 炒锅、不粘锅

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小窍门：

Ps:小窍门： 1、无论是做回锅肉还是盐煎肉，又或是其它需要炒五花肉的菜品，将肥肉炒到吐油并微微卷起的程度，就是出现所谓的“灯盏窝儿”，这个时候的肉片肥而不腻，很好吃。 2、香菜最后再下，翻匀就可出锅，不要炒久，否则就不好吃了。 3、美人椒可以根据口味炒至自己喜欢的软硬程度。我喜欢软一点，更入味。