Saint88
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“鲜肉蛋饺，江南一带每逢佳节必做的一道菜式。 饺子，是所有中国人都非常喜欢的一种食物。 而蛋饺的外皮，顾名思义，是用蛋液煎出来的，所以它的颜色金灿灿黄澄澄，非常适合节日的喜庆气氛。 爱讨彩头的我们，更又为其冠上“黄金”之名，这身价立马又翻了几翻~~ 蛋饺的好吃，不仅在于QQ的外皮，馅也很重要。 肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉，那才能保证口感的香醇。 而一点点葱姜和马蹄的加入，即增添了爽脆的口感，又平添了几分清新，中和了脂肪的油腻。 蛋香、肉香、葱香，每一口都是满足，让人怎能不爱！ （用量仅供参考，以下的食材中A为蛋皮用料，可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为內馅用料，没有用完）”
主料
- 全蛋（A） (4个（我用了3个全蛋+2个蛋黄）)
- 淀粉（A） (3小勺)
- 清水（A） (3小勺)
- 五花肉（B） (500g)
- 姜（B） (一小块)
- 小葱（B） (2根)
- 马蹄（B） (5~6个)
- 蛋清（B） (2个)
- 盐（A） (2小勺)
- 料酒（B） (15ml)
- 清水（B） (50~80g)
- 盐（B） (适量)
- 打蛋器
小窍门：
1. 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉，这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润； 2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等，看自己喜欢调整即可； 3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲，能让饺馅更嫩口感更好； 4. 饺馅中不需要加入过多的调味品，吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香； 5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液，既能使做出来的饺皮更薄，同时也不容易破裂，更容易操作。味道上基本没有影响； 6. 如果没有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包馅，不过注意饺皮不要煎的太大； 7. 因为蛋皮比较薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时，在勺背上沾少许蛋液； 8. 制作蛋饺的技巧其实不多，只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个，就能掌握其中的技巧了。 9. 做好的蛋饺，可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。
