哪几类大米最受北美华人喜爱

[玄海拾贝]

中国人的食物多种多样，但是怎么都离不开大米饭。甚至有些人认为没吃米饭，吃多少菜、面都好像没吃饭。由此可见大米在中国人的食谱里是不可以缺少的。在北美，市场上也会看到很多大米，但是称呼与中国不同，因此不知道哪种适合自己的口味。下面介绍几种主要品牌。
在中国大致把米分为籼米、粳米和糯米。在美国则分成长粒米（long grain）、中粒米（medium grain）和短粒米（short grain）。

长粒米和中粒米通常就是籼米，而短粒米则是粳米。糯米也分为籼糯米和粳糯米。我们就按长、中、短来介绍。

1. 长粒米
长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。

这一类的大米主要是来自东南亚，如泰国香米（茉莉香米Jasmine rice）和印度香米（Basmati rice）。一般米粒越长香味越浓，黏性越差，但是茉莉香米在保持香味的同时黏性不会太差。所以做出的米饭虽然不像短粒米那么有嚼头，也算是相当均衡了。

印度香米则真的是很长，黏性很差，味道很香，印度人通常用它来做炒饭，加入孜然、洋葱和黄油，或者搭配口味比较重的菜肴，比如咖喱。



2. 中粒米
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2～3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。中国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。

在美国主要的品牌有：富贵花、红国宝、黄国宝和锦。这三种米香味、柔和、口感都不差。但仔细比较起来国宝从口感上略胜一筹。国宝米发源自旅美的日裔农夫，将日本稻作经验配合加州得天独厚的气候，研发出不输给日本的美味稻米。国宝米的米粒呈半透明，口感极佳，煮出的白饭稍黏，带有坚果香气，咬下后会有甘甜后味。红国宝比黄国宝贵，有些华人认为红国宝好吃一些。



3. 短粒米
短粒米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后黏性油性均大，柔软可口，但出饭率低。中国著名的东北大米、小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

美国市场短粒米主要品牌有日本的寿司米（Sushi rice）、Kagayaki还有田牧米（Tamaki Rice）。这种米的米粒很圆，煮熟后相对黏性较大。这种米价格相对较高，但是口感非常棒，可以买一小袋和一般的大米混起来煮饭。玉锦米（Tamanishiki Rice），最贵，它的口感最接近东北大米。

另外还有一类短粒米是西班牙的Arborio rice，有时也叫Calasparra rice/Bomba rice/Paella rice/Risotto rice. 米粒比一般我们常见的亚洲米种类都要大。

米的香味华人大多不习惯，一般都要加入酱汁等等做成炖饭，比如意大利炖饭risotto，西班牙炖饭paella。

这类米口感并不像日本米那么有弹性，但是煮到最后，米粒表面的淀粉会大量地脱落下来，最后的炖饭很黏糊，喜欢炖饭的人可以试试。