【菜谱】醋熘脆白菜

[Saint88]

“醋熘白菜”的主料首选是白菜帮，改刀的形状并不重要，有的切条，还有的喜欢切抹刀片，这些全凭自己的喜欢。这道“醋熘白菜”之所以叫“醋熘脆白菜”，是因为提前把白菜片用盐腌渍一会儿，挤出白菜片的水分，所以烹制后的白菜片脆感十足。

主料

• 白菜帮 (300克)
• 葱 (适量)
• 干辣椒 (适量)

调料

• 油 (适量)
• 盐 (适量)
• 醋 (适量)
• 白糖 (适量)
• 味精 (适量)
• 生抽 (适量)
• 水淀粉 (适量)

厨具

• 炒锅

小窍门：

1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。 2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。 3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。