【菜谱】红烧羊排

[Saint88]

羊肉味道鲜美，不管是清炖，爆炒，烧烤，还是红烧，都不能阻挡住它的美味及它的营养价值。

主料

• 羊排 (800克)

调料

• 植物油 (20克)
• 大蒜 (数瓣)
• 红烧酱油 (50克)
• 盐 (适量)
• 花椒 (数粒)

厨具

• 炒锅

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  新鲜羊排清洗干净，再切成大长条
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  两三根肋骨算一个单位，用刀分成小块
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  羊排与凉水同入锅中，煮去血水
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  捞出，沥干水
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  热锅凉油，入大蒜和花椒，中小火煸炒出香味
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  倒入羊排翻炒，倒入红烧酱油、盐，均匀上色
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  沿锅边倒入热水，先暂时不要翻动羊排，以防颜色散失掉
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  盖盖，小火焖炖40分钟左右，揭盖、收汁、出锅
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  肉嫩汁鲜，好美味

小窍门：

1. 羊排焯水，可以去除掉多余的血水和膻味；2. 羊肉属于热性食物，故不放多余的香料，因为香料也是属于热性食物，同时也是为了保持住羊肉本身的香味；3. 红烧酱油是专用来做红烧菜的，色泽好，味道也不错，所以没有再使用其它的酱油；4. 加热水可以使羊肉鲜嫩，肉不老，汤汁可根据需要适当留出，用来拌饭也是很美味的。