【菜谱】蚂蚁上树

[Saint]

本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，为素菜的上品
主料

• 肉末 (适量)
• 龙口粉丝 (两把)
• 胡萝卜 (一个)

调料

• 胡萝卜 (一个)
• 青椒 (一个)
• 姜 (适量)
• 香葱 (适量)
• 郫县豆瓣酱 (适量)

厨具

• 炒锅

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  粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
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  胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
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  炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。
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  肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
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  兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
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  煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。

小窍门：

要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油
要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

我什么也没放？？对，我是什么也没放，所以你除了糖，鸡精，香油，也什么都别放！除非你吃盐很重，那么你就尝尝吧。