桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中，光是配菜就不下十几种：卤菜（卤好的肉类过油稍炸，使其甘香韧脆）有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏贴（胰倪部位）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（大肠部位）、土制腊味（以腊肠居多，带烟熏味）等等，另配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧，制作要经过几道工序，将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片，且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，怎不让人隐隐心动？卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则多视口味而定，有油炸水泡黄豆（现许多粉店以花生仁代之）、葱花、香菜、桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等；而捞米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中，不停用筷子搅开，装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜 ，淋上熟油、卤水，最后听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉应声入碗，端上来香气四溢，鲜美可人。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
菜市米粉店
菜市指的是古王城附近的水洞门菜市，即解放桥头的环球酒店右侧，现因城市改造，老菜市已经拆除搬迁。菜市米粉顾名思义也就是指位于水洞门菜市的米粉店，老桂林无人不晓，每到黄昏傍晚，菜市米粉出摊之际，食客们早已恭候多时了，有的是一天卖菜后准备回家的菜农，有的是专在此时来买菜的市民，而更多的则是专门慕名前来的老食客，一时之间，原本已略为安静的菜市又喧闹鼎沸起来，人人挣先抢食，有的一扫而空，有的一碗不过瘾再来一碗或打包个二三两的或加块把钱菜（卤牛肉或锅烧），而有的老桂林则就着桂林三花米酒，一口一杯，慢慢品味，你走我来，熙熙攘攘，热闹场景一直持续到午夜过后。夜班族的人也习惯吃一碗米粉当宵夜或晚餐，其中不乏穿着入时的“酷”妹、“帅”哥，也有款爷、打工仔、的哥、夜生活者，可谓三教九流，小小米粉摊，尽显桂林人的米粉情结！
菜市米粉原有两家：龙记和尹记，现龙记老店在环球酒店右侧原门洞门菜市的后出口处造就经营，年近九旬的店主龙元卿因年事已高，将本家绝秘卤水配方传给老大，但仍亲自采买各种原料，据他说米粉味道好坏的关键除卤水外，最重要的就是原料的选购了，牛嚼巴、牛健子、牛下水等均以中等公牛为最佳。“捞米粉也很多的名堂，其中之一就是水一定要开……”“牛骨头烫的熬制也有很多的古怪，学问可就多了……”只是关键之处秘不示人。一碗热腾腾的卤菜米粉下肚，在喝上碗滚烫的清清牛骨头烫，无论是隆隆深冬，还是炎热夏季，都令人热气直冒、骨络酥通、精神抖擞、倍感舒畅。
红鼻子米粉店
红鼻子真可谓是“红”遍了大江南北，联锁店的经营模式，把桂林的饮食文化精髓带出桂林、带出广西，但你是否知道红鼻子的由来吗？
红鼻子---- 唐红明，因长着一个酒糟大鼻头，故人人皆叫他红鼻子，而他开的米粉店也就自然叫做红鼻子米粉店。
近日，途径安新小区路口，猛然发现一家新开铺的红鼻子米粉店，刚开业一、二日，就已高朋满座，生意兴隆，足已见其火红。食客中不乏专程品味的，听店家说有一老者，腿脚已不大方便，搬张板凳当拐杖，一步一挪，从南门桥赶来专程品尝，更见“红鼻子”忠实食客之痴迷。难怪许多的竞争对手硬是说“红鼻子”米粉的卤水中放有罂粟壳……
以马肉米粉最为出名。走进店面，一扎扎包扎好的马尾毛被整齐的悬挂在墙面上，让你知道此家店面的久远。待端着一碗色香味俱全的米粉时，你已不仅是在品味米粉，而是品味古老、品味文化、品位历史……
石记米粉店
自1978年起，老桂林人都知道石记，传统的小间店面，黑而且简陋，但位置极佳，就在十字街老桂剧院旁边，曾经桂剧鼎盛时期，每晚看场桂剧再品尝石记米粉，那才是老桂林的真正的生活。石记的名声大，但石伯娘或徐伯娘的名声到了后来似乎更大，掌柜徐丁良取其夫石家裕的姓命名为石记米粉，但都由她亲自掌勺，故自然许多食客是认人不认店，后也自然统一说法为徐伯娘米粉店。现徐伯娘年事已高，将店面交由四女儿石荣玲掌管，但店风、口味、食客依旧如故。
石记米粉店也一直跟随着城市的发展脚步，先后搬迁到人民电影院对面、解放西路夜市、现在的微笑堂对面，据说，马上又要搬到德智学校侧面。虽是桂剧院已经退出历史舞台，但石记始终是旧地附近，不愿离开十字街。
味香馆店
最为特色的是一粉三吃，卤味、汤粉、炒粉
红红米粉店
虽不象红鼻子米粉店那样红，城里人不大知晓，但在瓦窑一带名声较大。位于目前日益名声远扬的桂林愚自乐园和旅游商品批发城交汇路口，掌柜的是俩姐妹，与城里米粉不同的是，在骨头汤中加有海带，调味配料品种多达7、8种，且任君品尝，食客特多。
桂林米粉北美版
桂林米粉：
1，材料：江西米粉或桂林米粉（这里只买得到干粉
，chinatown有卖），牛腱子肉（ chinatown一般都有新鲜的，洋人超市有冰冻的，腱子肉比较贵，可以考虑用牛腱头代替也不错，牛腱头平时168有卖，到周末一般很难买到），黄豆或花生，酸豆角或萝卜干（chinatown,也可自己腌制)。
2，卤牛肉料：有三种方法：
1）懒人法：买包卤牛肉料按instruction做就行了。但注意卤料最好不要用川味的，川味的当然也很好吃，但这是两中不同风味的菜。一定还要加酱油和姜2）正式法：香料(桂皮，陈皮，沙姜，甘草，茴香，丁香，三艿，八角，草果等)，酱油，黄糖(冰糖次之，白糖再次)，料酒，姜
3）简易法：酱油（生抽和老抽），姜，白糖
3，配料：葱，蒜，辣椒，白料酒
4，做法：
1）卤牛肉法：将肉切成几块，放少许油，大火烧热，放姜丝爆一下，然后放牛肉翻炒一下，加卤牛肉料再炒少许，放酱油，糖，水（糖和生抽可多放些），水要没过肉，然后中火或小火炖一个钟左右（自己根据肉的多少把握时间），捞出放冰箱下层冰一下才好吃。如单独吃牛肉，要拌上蒜米和辣椒粒（生的小青辣椒，就是吃越南粉那种）。
2）煮米粉：买回的干粉要用水泡12小时再煮就很象新鲜米粉了。煮好后用凉水冲。
3）黄豆用水泡过再用油炸。至于泡多久，炸多久，我没算过，泡软了就行了，炸成金黄色就行了。
4）切上葱，蒜，辣椒，酸豆角或萝卜干，然后把黄豆和卤牛肉的卤汁，牛肉往米粉里拌就行了。
剩下的卤汁可以放在冰箱里下次再用，只要加糖和生抽就行了。
好久没贴帖子了，谨以此献给CFC的朋友们。呵呵，可是原创哦。
菜市米粉店
菜市指的是古王城附近的水洞门菜市，即解放桥头的环球酒店右侧，现因城市改造，老菜市已经拆除搬迁。菜市米粉顾名思义也就是指位于水洞门菜市的米粉店，老桂林无人不晓，每到黄昏傍晚，菜市米粉出摊之际，食客们早已恭候多时了，有的是一天卖菜后准备回家的菜农，有的是专在此时来买菜的市民，而更多的则是专门慕名前来的老食客，一时之间，原本已略为安静的菜市又喧闹鼎沸起来，人人挣先抢食，有的一扫而空，有的一碗不过瘾再来一碗或打包个二三两的或加块把钱菜（卤牛肉或锅烧），而有的老桂林则就着桂林三花米酒，一口一杯，慢慢品味，你走我来，熙熙攘攘，热闹场景一直持续到午夜过后。夜班族的人也习惯吃一碗米粉当宵夜或晚餐，其中不乏穿着入时的“酷”妹、“帅”哥，也有款爷、打工仔、的哥、夜生活者，可谓三教九流，小小米粉摊，尽显桂林人的米粉情结！
菜市米粉原有两家：龙记和尹记，现龙记老店在环球酒店右侧原门洞门菜市的后出口处造就经营，年近九旬的店主龙元卿因年事已高，将本家绝秘卤水配方传给老大，但仍亲自采买各种原料，据他说米粉味道好坏的关键除卤水外，最重要的就是原料的选购了，牛嚼巴、牛健子、牛下水等均以中等公牛为最佳。“捞米粉也很多的名堂，其中之一就是水一定要开……”“牛骨头烫的熬制也有很多的古怪，学问可就多了……”只是关键之处秘不示人。一碗热腾腾的卤菜米粉下肚，在喝上碗滚烫的清清牛骨头烫，无论是隆隆深冬，还是炎热夏季，都令人热气直冒、骨络酥通、精神抖擞、倍感舒畅。
红鼻子米粉店
红鼻子真可谓是“红”遍了大江南北，联锁店的经营模式，把桂林的饮食文化精髓带出桂林、带出广西，但你是否知道红鼻子的由来吗？
红鼻子---- 唐红明，因长着一个酒糟大鼻头，故人人皆叫他红鼻子，而他开的米粉店也就自然叫做红鼻子米粉店。
近日，途径安新小区路口，猛然发现一家新开铺的红鼻子米粉店，刚开业一、二日，就已高朋满座，生意兴隆，足已见其火红。食客中不乏专程品味的，听店家说有一老者，腿脚已不大方便，搬张板凳当拐杖，一步一挪，从南门桥赶来专程品尝，更见“红鼻子”忠实食客之痴迷。难怪许多的竞争对手硬是说“红鼻子”米粉的卤水中放有罂粟壳……
以马肉米粉最为出名。走进店面，一扎扎包扎好的马尾毛被整齐的悬挂在墙面上，让你知道此家店面的久远。待端着一碗色香味俱全的米粉时，你已不仅是在品味米粉，而是品味古老、品味文化、品位历史……
石记米粉店
自1978年起，老桂林人都知道石记，传统的小间店面，黑而且简陋，但位置极佳，就在十字街老桂剧院旁边，曾经桂剧鼎盛时期，每晚看场桂剧再品尝石记米粉，那才是老桂林的真正的生活。石记的名声大，但石伯娘或徐伯娘的名声到了后来似乎更大，掌柜徐丁良取其夫石家裕的姓命名为石记米粉，但都由她亲自掌勺，故自然许多食客是认人不认店，后也自然统一说法为徐伯娘米粉店。现徐伯娘年事已高，将店面交由四女儿石荣玲掌管，但店风、口味、食客依旧如故。
石记米粉店也一直跟随着城市的发展脚步，先后搬迁到人民电影院对面、解放西路夜市、现在的微笑堂对面，据说，马上又要搬到德智学校侧面。虽是桂剧院已经退出历史舞台，但石记始终是旧地附近，不愿离开十字街。
味香馆店
最为特色的是一粉三吃，卤味、汤粉、炒粉
红红米粉店
虽不象红鼻子米粉店那样红，城里人不大知晓，但在瓦窑一带名声较大。位于目前日益名声远扬的桂林愚自乐园和旅游商品批发城交汇路口，掌柜的是俩姐妹，与城里米粉不同的是，在骨头汤中加有海带，调味配料品种多达7、8种，且任君品尝，食客特多。
桂林米粉北美版
桂林米粉：
1，材料：江西米粉或桂林米粉（这里只买得到干粉
，chinatown有卖），牛腱子肉（ chinatown一般都有新鲜的，洋人超市有冰冻的，腱子肉比较贵，可以考虑用牛腱头代替也不错，牛腱头平时168有卖，到周末一般很难买到），黄豆或花生，酸豆角或萝卜干（chinatown,也可自己腌制)。2，卤牛肉料：有三种方法：
1）懒人法：买包卤牛肉料按instruction做就行了。但注意卤料最好不要用川味的，川味的当然也很好吃，但这是两中不同风味的菜。一定还要加酱油和姜2）正式法：香料(桂皮，陈皮，沙姜，甘草，茴香，丁香，三艿，八角，草果等)，酱油，黄糖(冰糖次之，白糖再次)，料酒，姜
3）简易法：酱油（生抽和老抽），姜，白糖
3，配料：葱，蒜，辣椒，白料酒
4，做法：
1）卤牛肉法：将肉切成几块，放少许油，大火烧热，放姜丝爆一下，然后放牛肉翻炒一下，加卤牛肉料再炒少许，放酱油，糖，水（糖和生抽可多放些），水要没过肉，然后中火或小火炖一个钟左右（自己根据肉的多少把握时间），捞出放冰箱下层冰一下才好吃。如单独吃牛肉，要拌上蒜米和辣椒粒（生的小青辣椒，就是吃越南粉那种）。
2）煮米粉：买回的干粉要用水泡12小时再煮就很象新鲜米粉了。煮好后用凉水冲。
3）黄豆用水泡过再用油炸。至于泡多久，炸多久，我没算过，泡软了就行了，炸成金黄色就行了。
4）切上葱，蒜，辣椒，酸豆角或萝卜干，然后把黄豆和卤牛肉的卤汁，牛肉往米粉里拌就行了。
剩下的卤汁可以放在冰箱里下次再用，只要加糖和生抽就行了。
好久没贴帖子了，谨以此献给CFC的朋友们。呵呵，可是原创哦。
