Saint
知名会员
- 注册
- 2003-05-21
- 消息
- 1,466
- 荣誉分数
- 124
- 声望点数
- 178
主料
- 肉皮 (500克)
- 猪腿肉 (400克)
- 面粉 (500克)
- 清水 (230克)
- 大葱 (1根)
- 盐 (2勺)
- 香油 (1勺)
- 姜 (5片)
- 花椒 (几粒)
- 大料 (2个)
- 桂皮 (1小段)
- 香叶 (2片)
- 丁香 (几粒)
- 生抽 (2勺)
- 蒸锅
肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。
然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。
过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1：1.
500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。
醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个吧。
将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
在包子皮里包入适量馅。
捏好包子折。我也捏的很丑，总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮。
蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。
