【食谱】手擀面炸酱面

[Saint]

主料

• 高筋粉 (240克（2人份）)
• 蛋液 (30克)
• 黄瓜丝 (适量)

调料

• 肉丁 (150克)
• 黄豆酱 (60克左右)
• 葱花 (适量)
• 姜末 (适量)
• 白糖 (一小勺)

厨具

• 炒锅

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  面粉，蛋液，水70克，合成面团，需醒面再揉，反复几次就会很光滑。
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  肉切丁
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  醒面时准备好，黄瓜丝，黄豆酱，杭椒一个，肉丁，葱花，姜末。
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  擀到稍大时卷起来擀，双手从中间向二遍推擀。
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  擀到2mm-5mm厚时，前后反复折叠，中间切开，切成条，
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  收齐上面一层，拎起来就会散开。
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  炒锅放入色拉油，烧热下入肉丁，姜末翻炒，
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  再加入黄豆酱酱。翻炒蚱香后，加入白糖，填小半碗水，中火烧3-5分左右。厚湖状即可加入葱花，关火。
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  装碗
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  面条开水下锅，煮熟后捞出，用事先备好的凉开水，过2遍。捞出装盘。

小窍门：

面条面和的越硬越劲道，我这个比例刚好，面硬不好和，先合成面团再醒面就是放置2分钟，再和2分钟，反复几次，很快就会光滑。