自制腌咸蛋

[Saint]

主料

• 鸭蛋 (10个)
• 盐 (150克)
• 高度白酒 (100克)

调料

• 八角 (适量)
• 桂皮 (适量)
• 香叶 (适量)

厨具

• 微波炉

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  买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；
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  盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；
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  将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；
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  将高度白酒放入小碗中；
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  洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；
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  将鸭蛋放入白酒中滚动；
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  再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；
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  将它们码放在泡菜坛中；
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  盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
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  腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。

小窍门：

1. 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋； 2. 酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐； 3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。