Saint
知名会员
- 注册
- 2003-05-21
- 消息
- 1,466
- 荣誉分数
- 124
- 声望点数
- 178
葱油饼---一道传统的家常面食，口感酥脆、葱香浓郁，椒盐粉的加入更是增加了麻香的味道，吃过才会知道：真心好滋味。
主要材料：面粉200克、开水80克、凉水30克、香葱碎适量、盐1小勺、椒盐粉适量、猪油15克、色拉油适量。
制作过程：
1、称取面粉200克放在盆中，慢慢倒入开水，用筷子迅速搅拌，使面粉被烫均匀，加入30克凉水。
2、晾至不烫手，和成光滑的面团，松弛20分钟。
3、撒干粉防粘，将面团擀成薄厚均匀的长方形面片，厚度约3毫米。
4、均匀抹猪油。
5、均匀撒盐、椒盐粉、葱碎。
6、将面片从左向右卷起、
7、卷成长条形，收口捏紧。
8、用利刀平均分成6块。
9、用手将面团两端捏紧后向中间捏合。
10、团成球形，尽量不要露出葱花。
11、做好所有，松弛10分钟。
12、将饼胚擀成圆形面片，厚度约3毫米。
13、平底锅放油，小火烧热，放入饼胚。
14、饼胚煎至一面微黄后翻面，继续煎至两面微黄，中间鼓起，葱香味飘出即熟。喜欢口感更加酥脆，可在葱油饼表面涂一层薄薄的色拉油，继续煎至金黄。
15、成品图。
小贴士：
1、卷起面片时不要卷太紧，擀制饼胚也不能太薄，否则影响层次效果。
2、猪油也可用色拉油代替，但是使用猪油葱油饼口感更酥脆。
3、煎饼时适量多放油，也可使煎出的葱油饼更酥脆。
4、煎饼过程全程用小火，要小心看好，以免煎焦。
主要材料：面粉200克、开水80克、凉水30克、香葱碎适量、盐1小勺、椒盐粉适量、猪油15克、色拉油适量。
制作过程：
1、称取面粉200克放在盆中，慢慢倒入开水，用筷子迅速搅拌，使面粉被烫均匀，加入30克凉水。
2、晾至不烫手，和成光滑的面团，松弛20分钟。
3、撒干粉防粘，将面团擀成薄厚均匀的长方形面片，厚度约3毫米。
4、均匀抹猪油。
5、均匀撒盐、椒盐粉、葱碎。
6、将面片从左向右卷起、
7、卷成长条形，收口捏紧。
8、用利刀平均分成6块。
9、用手将面团两端捏紧后向中间捏合。
10、团成球形，尽量不要露出葱花。
11、做好所有，松弛10分钟。
12、将饼胚擀成圆形面片，厚度约3毫米。
13、平底锅放油，小火烧热，放入饼胚。
14、饼胚煎至一面微黄后翻面，继续煎至两面微黄，中间鼓起，葱香味飘出即熟。喜欢口感更加酥脆，可在葱油饼表面涂一层薄薄的色拉油，继续煎至金黄。
15、成品图。
小贴士：
1、卷起面片时不要卷太紧，擀制饼胚也不能太薄，否则影响层次效果。
2、猪油也可用色拉油代替，但是使用猪油葱油饼口感更酥脆。
3、煎饼时适量多放油，也可使煎出的葱油饼更酥脆。
4、煎饼过程全程用小火，要小心看好，以免煎焦。
