【菜谱】宫保鸡丁

[Saint]

宫保鸡丁，多年前在饭店吃过，不过没吃几口，嫌太辣了。自己做的，可以掌握辣的程度，夏日这样的一道菜可以下饭咯。。

原料：鸡腿1只约250克 绿椒20克 花生80克 蒜2瓣 干辣椒7、8个 盐适量 淀粉4克 生抽6克 老抽3克 糖2克 食用油适量 郫县豆瓣酱20克 胡椒粉少许 蛋清适量 葱1段

步骤：

1、鸡腿将皮去掉，用刀尖顺着骨头的方向，将肉慢慢剔下来，然后剁成块，约2厘米左右的块。

2、将鸡肉清洗一下，放进碗里。

3、加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制。

4、配料备齐，花生、葱、干辣椒、绿椒、蒜。葱切葱花，蒜拍扁，干辣椒切成段，辣椒籽也可以入菜的，不要扔掉，绿椒切跟鸡肉块差不多大的块。

5、开火，锅内倒入油，将冲洗干净的花生放入炒熟，取出晾凉。

6、调配汁，碗中加入盐、糖、生抽、老抽和水备用。

7、开火，锅内倒入油，油热时，加入蒜和葱花，炒香。

8、加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

9、加入鸡肉，翻炒。

10、待鸡肉变色时，加入调味汁，翻炒。

11、煮一、两分钟，鸡肉八成熟时。

12、加入绿椒和干辣椒，翻炒。

13、绿椒将要断生时，加入花生，炒匀，关火。

14、盛盘。

小提示：可以用鸡胸肉代替，味道会有不同。花生也可以先浸泡，去皮再炒制。颜色会亮丽一些。盐要注意用量，因郫县豆瓣酱也是咸的。能吃辣的，放鲜的小红椒和小绿椒，颜色会更漂亮的。