跟着国宴传承人学做菜--双椒敲虾

[Saint]

今天分享的这道菜是跟着国宴传承人刘江老师学来的，第一次看到这样吃虾，回家依样画葫芦，我家宝宝超级喜欢吃，老师用的柿子椒，我家里没有柿子椒了，就用了普通的红椒，做出来其实一点不辣，真的特别好吃，而且这道菜感觉是煮出来的，非常健康，以前觉得煮出来的不会太好吃，这道菜大大颠覆我的想法了。

我的所有菜肴都是根据我家宝宝的口味和营养来做的，而且潜心学习营养已经一年多了，还在继续努力学习中，我把所学的营养知识用到实际的菜肴中，分享给大家，亲们取其精华去其糟粕吧，每次用到辣椒之类的，都会招来很多质疑甚至骂声，感谢读者们的关注与支持，我在此再次说明一下自己的观点，辣椒本身是一个非常不错的食材，尤其是红辣椒，维生素C含量很高，胡萝卜素含量也很高，这不仅对于宝宝生长发育有帮助，对于宝宝的视力健康也是很有帮助的，普通的青红椒只要处理得当，做出来我觉得是没什么辣味的，尤其是甜椒，根本就不辣，辣椒属于刺激食材，但是辣椒本身没有错，不能适应辣椒的是自己身体本身的问题，根据自己的情况来选择吧......

就像今天推荐的这道菜，不愧是出自于大咖之手，我翻版做出来没有老师做得好，但是的确很棒，所以来与大家分享，今天这道菜用到了双椒、香菇、虾，营养丰富，荤素结合，虾经过特殊的处理，不用很多虾就做出来感觉虾挺多的，既满足了口感，又不会肉类摄入过多，烹调过程，清淡可口，非常健康，老少皆宜的一道美味佳肴。

原材料：

【主料】：青红椒各一个、虾六只

【配料】：香菇三朵、土豆淀粉50克

【调料】：生姜一块、大蒜一瓣、葱白一段、盐适量、蚝油少许、鸡精少许、油少许、水淀粉适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、青红椒、香菇切成丝。

3、生姜、大蒜、葱白切成丝。

4、虾处理干净，从肚子一面破开，不要切断。

5、虾的两面拍上淀粉，然后用擀面杖慢慢均匀滴敲打。（这个过程需要耐心哟）

6、敲打完成后变成一片厚薄均匀的一个片状。

7、锅里水烧开，放入敲打好的虾片煮熟。

8、煮熟后的虾片捞出，不是软软的哟，而且有韧性，还Q弹。

9、将虾片切成丝。

10、锅里加入少许油烧到7成热炒香葱姜蒜。

11、加入少许蚝油炒香，然后加入适量开水，调入少许鸡精，一边煮一边将产生的泡沫撇掉，老师说泡沫一定要清除掉，这样做出来的菜显得清亮。

12、加入双椒丝、香菇丝，翻动均匀，变色后加入虾，香菇熟后加入水淀粉翻均匀，最后加入少许盐翻匀出锅。

小贴士：老师用的是甜椒，我用的是普通辣椒，为了减少辣度我炒的时间长些，老师做的时候香菇提前煮熟了的，所以最后炒的时候很快速出锅，那样卖相更好。

 

[vivina99]

Thank you very much for sharing.
Can I learn from your 国宴传承人刘江老师?

今天分享的这道菜是跟着国宴传承人刘江老师学来的，第一次看到这样吃虾，回家依样画葫芦，我家宝宝超级喜欢吃，老师用的柿子椒，我家里没有柿子椒了，就用了普通的红椒，做出来其实一点不辣，真的特别好吃，而且这道菜感觉是煮出来的，非常健康，以前觉得煮出来的不会太好吃，这道菜大大颠覆我的想法了。

我的所有菜肴都是根据我家宝宝的口味和营养来做的，而且潜心学习营养已经一年多了，还在继续努力学习中，我把所学的营养知识用到实际的菜肴中，分享给大家，亲们取其精华去其糟粕吧，每次用到辣椒之类的，都会招来很多质疑甚至骂声，感谢读者们的关注与支持，我在此再次说明一下自己的观点，辣椒本身是一个非常不错的食材，尤其是红辣椒，维生素C含量很高，胡萝卜素含量也很高，这不仅对于宝宝生长发育有帮助，对于宝宝的视力健康也是很有帮助的，普通的青红椒只要处理得当，做出来我觉得是没什么辣味的，尤其是甜椒，根本就不辣，辣椒属于刺激食材，但是辣椒本身没有错，不能适应辣椒的是自己身体本身的问题，根据自己的情况来选择吧......

就像今天推荐的这道菜，不愧是出自于大咖之手，我翻版做出来没有老师做得好，但是的确很棒，所以来与大家分享，今天这道菜用到了双椒、香菇、虾，营养丰富，荤素结合，虾经过特殊的处理，不用很多虾就做出来感觉虾挺多的，既满足了口感，又不会肉类摄入过多，烹调过程，清淡可口，非常健康，老少皆宜的一道美味佳肴。

原材料：

【主料】：青红椒各一个、虾六只

【配料】：香菇三朵、土豆淀粉50克

【调料】：生姜一块、大蒜一瓣、葱白一段、盐适量、蚝油少许、鸡精少许、油少许、水淀粉适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、青红椒、香菇切成丝。

3、生姜、大蒜、葱白切成丝。

4、虾处理干净，从肚子一面破开，不要切断。

5、虾的两面拍上淀粉，然后用擀面杖慢慢均匀滴敲打。（这个过程需要耐心哟）

6、敲打完成后变成一片厚薄均匀的一个片状。

7、锅里水烧开，放入敲打好的虾片煮熟。

8、煮熟后的虾片捞出，不是软软的哟，而且有韧性，还Q弹。

9、将虾片切成丝。

10、锅里加入少许油烧到7成热炒香葱姜蒜。

11、加入少许蚝油炒香，然后加入适量开水，调入少许鸡精，一边煮一边将产生的泡沫撇掉，老师说泡沫一定要清除掉，这样做出来的菜显得清亮。

12、加入双椒丝、香菇丝，翻动均匀，变色后加入虾，香菇熟后加入水淀粉翻均匀，最后加入少许盐翻匀出锅。

小贴士：老师用的是甜椒，我用的是普通辣椒，为了减少辣度我炒的时间长些，老师做的时候香菇提前煮熟了的，所以最后炒的时候很快速出锅，那样卖相更好。

 

[raid]

这个很赞！！！

 

[Tracy]

试着做了，有点麻烦。 而且不知道是不是我敲打得不够，虾片下水后就卷起来了，不过孩子们都说好吃，主要是虾的口感好。