经典味道之红烧鱼

[Saint]

　　小时候从到幼儿园的那天起就知道哪一天能吃到红烧鱼，这天是小朋友最快乐的一件事情了。

　　鱼用红烧的方法去煮，在我成长的那个年代是件太普通的事情了，就像今天流行的酸辣鱼一样普遍。

　　红烧鱼通常切成寸把长的长形块块，一般都是用猪油、姜片和葱节去烧他。烧好的鱼金红金红的颜色非常好看，吃到嘴里软软的十分入味。那时，我最喜欢是吃鱼的肚子部分，即是广东人叫鱼腩的地方，几根大刺吃完鱼肉往外一吐，搞掂。

　　红烧鱼通常都会加一些白糖去烧，甜甜的味道很容易将鱼的鲜美的味道给带了出来。

　　红烧鱼用青鱼块来烧好吃过用草鱼，即广东人说的鲩鱼。青鱼的鱼味很浓，鱼块很容易烧的起胶质，浓浓的鱼汁中一点腥味都吃不到。这可能会跟烧鱼时下了一些上好的花雕酒有关系。

　　红烧鱼块的顶级产品是红烧划水，即红烧鱼尾巴以及鱼肚上面的鱼翅和他周边的鱼肉。

　　划水的肉质感又嫩又滑，鱼尾部分的那排鱼肉胶质感很重，鱼鲜味比鱼的其他部分腰鲜美许多，当然划水是在家里和食堂里吃不到的。那时只有专门煮鱼的名家餐厅才能，可见红烧划水在那个年代是多么的金贵。

　　红烧鱼块配米饭来吃很香，特别是那种粗粗的红色糙米来吃红烧鱼块则更有味道。

　　红烧鱼曾几何时是武汉市大大小小餐馆里都会制作的拿手好菜。不知什么原因，现在去武汉在大大小小的餐馆里十分难以寻找到红烧鱼块的踪影。

　　只有懂它的人才知道去什么地方能吃到这种美味的烧鱼。

　　几年前去武汉狐狸同学带我去武昌一家小鱼馆吃红烧鱼头，那鱼烧的很正宗，老板把一个大大的鱼头分成两块，加了大量的蒜头、姜片以及少少干辣子去烧鱼头。一大盆鱼头上桌时候，我感动的眼泪都快流了出来。鱼头烧的又嫩又香。雪白的鱼肉入口即化，鱼汁中带着那一丝一丝甜甜的味道是以前那种久违了的老味道。鱼唇上那厚厚的胶质，又香又滑，费老劲把它搞下来拌拌又香又甜的鱼汁来捞饭。儿童时那种吃鱼的快感又回来了。那天特意没喝酒，要了两碗米饭来送鱼下饭，真棒！

　　鱼头吃完以后，又特地要了份烧划水，不知是何原因划水烧的就没有鱼头烧的地道好吃。看来烧鱼是一门技术很强的活计，不是什么人都能去做的。难怪武汉的大小馆子里难得一见红烧鱼块的踪影啦。原来如此。