广式豆沙蛋黄月饼

[Saint]

简介
中秋节，特殊的日子，一定少不了月饼。相信很多人都想自己动手做月饼，那么让我们从最经典的广式月饼开始。这个方子是新手完全可以胜任的，心动不如行动，皮薄馅大，绝对的好吃。这个是关于转化糖浆的制作方法，http://www.xiachufang.com/recipe/100565122/。喜欢冰皮月饼的，推荐这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/100561655/ 新手就可以胜任的。

让新手也可以做出完美的广式豆沙蛋黄月饼的做法

1. 植物油，转化糖浆，枧水混合
   
   
   
2. 筛入中粉
   
   
   
3. 拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
   
   
   
4. 蛋黄提前油中浸泡几个小时取出
   
   
   
5. 烤箱预热，150度，烤5分钟
   
   
   
6. 放凉后，包裹豆沙
   
   
   
7. 静置好的面皮分小剂子，包裹住馅料，收口滚圆
   
   
   
8. 入模具压制，烤箱预热180度，烤5分钟后取出刷蛋黄液，然后再放入烤箱烤15分钟。注意观察表面上色就可以了。
   
   
   
9. 烤好后放凉，密封保存，回油后食用。
   
   
   

小贴士
关于压模，可以拍一层粉在模具内，这样表皮不会沾，花纹清楚，这个方子我没拍粉也很容易脱模。
这个方子的月饼皮是比较薄的，用的是75g的月饼模，吃起来有内容。回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系，回油后的月饼口感更好。