面团

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冷水面团：30度水，水过凉，面会缩

温水面团：50度-60度水，烧卖，蒸饺用这种面，面没劲，粘

三七面团：30%用冷水，70%用滚开水烫，这种面口感软，家常饼就用这种面团，锅贴也用此种面团

热水面团：用滚开水烫熟的面，不要放在面盆，面板上，应该是烧水，往里放面，别离火，边放面边搅，如烫面炸糕用这种面

烙饼一般加20%烫面，饼要软就要热水烫一块面，揉一起后烙饼，烫面过多，如一半一半，色泽就不好



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