怎样和饺子馅好吃？

[新手]

总感觉自己获得饺子馅不够香，但不知道问题出在哪里。我一般使用芹菜或者白菜作馅，用chopper弄碎了以后，加肉馅，拌点老抽，蔬菜油，盐，葱花，搅在一起，当然是搅很长时间了。饺子皮用的是在China town买的那种。

大家拌饺子馅有没有什么诀窍啊？总想吃那种一咬直流油的那种。

 

[剑飞]

最初由 新手 发布
总感觉自己获得饺子馅不够香，但不知道问题出在哪里。我一般使用芹菜或者白菜作馅，用chopper弄碎了以后，加肉馅，拌点老抽，蔬菜油，盐，葱花，搅在一起，当然是搅很长时间了。饺子皮用的是在China town买的那种。

大家拌饺子馅有没有什么诀窍啊？总想吃那种一咬直流油的那种。

饺子馅可有学问了, 基本上如果想要饺子馅香的话,要泼油, 肉多的话还要加花椒水,当然主要还跟馅的配料有很大关系.另外,加一点肥猪肉会更香,如果是纯肉馅的话， 肉馅和肥猪肉的比例是一斤配三两.

 

[新手]

Re: Re: 怎样和饺子馅好吃？

最初由 剑飞 发布


饺子馅可有学问了, 基本上如果想要饺子馅香的话,要泼油, 肉多的话还要加花椒水,当然主要还跟馅的配料有很大关系.另外,加一点肥猪肉会更香,如果是纯肉馅的话， 肉馅和肥猪肉的比例是一斤配三两.

这个“泼油”怎么理解？是用热油泼在馅上吗？花椒水我倒是加了点，但是没感觉香了多少。

 

[Dong]

和饺子馅还是很有学问的，顺序不能错了，按我说的试试绝不会错。
肉馅放盆里（我都是买瘦肉馅，我那口子不吃肥的），加料酒再加点水顺一个方向搅，这点很重要，要不饺子馅就散了，时间稍微长点，可以一边搅拌一边加水，白菜的少放点水，韭菜的多方点水，自己看着办，搅拌的过程中加葱姜末，酱油，味精，胡椒粉，等搅差不多了放盐，盐一定一次放够，不能以后再加，再搅。等馅很稠了放油，多放点，搅拌均匀了肉馅就行了。然后你就可以放你想放的蔬菜了，如果是芹菜或者是白菜的话一定要把水挤干净再放。如果有时间不妨早点和肉馅，然后放到冰箱里，这样肉进味儿，而且包出来的饺子蔬菜的味道也特别好。另外如果吃白菜饺子要准备蒜泥，韭菜饺子要配辣椒油，这是老北京的规矩，吃着绝对好。

 

[Jet999]

放一包方便面调料。

 

[little flower]

最初由 Dong 发布
和饺子馅还是很有学问的，顺序不能错了，按我说的试试绝不会错。
肉馅放盆里（我都是买瘦肉馅，我那口子不吃肥的），加料酒再加点水顺一个方向搅，这点很重要，要不饺子馅就散了，时间稍微长点，可以一边搅拌一边加水，白菜的少放点水，韭菜的多方点水，自己看着办，搅拌的过程中加葱姜末，酱油，味精，胡椒粉，等搅差不多了放盐，盐一定一次放够，不能以后再加，再搅。等馅很稠了放油，多放点，搅拌均匀了肉馅就行了。然后你就可以放你想放的蔬菜了，如果是芹菜或者是白菜的话一定要把水挤干净再放。如果有时间不妨早点和肉馅，然后放到冰箱里，这样肉进味儿，而且包出来的饺子蔬菜的味道也特别好。另外如果吃白菜饺子要准备蒜泥，韭菜饺子要配辣椒油，这是老北京的规矩，吃着绝对好。

和我妈的做法一样，不过我妈还往里边加煸粹后碾碎的花椒末，我妈做的饺子特别香。

 

[飘来飘去]

请教各位，我做的饺子总是一个肉疙瘩，加菜也是硬，是不是水加的不够啊，还是油加的少？

 

[经济学原理]

有时间让我室友教和馅，她做的超级好！一级棒！

 

[yoyofish]

最初由 飘来飘去 发布
请教各位，我做的饺子总是一个肉疙瘩，加菜也是硬，是不是水加的不够啊，还是油加的少？

呀. 跟我做的一样~不过看了上面那些我知道原来我只会包饺子,却不会包好吃的饺子,下次加油?~

 

[penny@cn]

剑飞,那个肥肉去哪买阿?

 

[Awaken]

俗话说:"诸肉不如猪肉, 百菜不如白菜". 还是猪肉白菜馅饺子好吃.
猪肉陷一定要先用排骨汤喂一夜.

 

[Awaken]

最初由 经济学原理 发布
有时间让我室友教和馅，她做的超级好！一级棒！

请教"超级好"和"一级棒"有什么区别???